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1. 云南小鱼鲊做法？

1、云南小鱼鲊做法？

以下是云南小鱼鲊做法:

所需材料：

1、小鱼干 500 克

2、葱姜蒜适量

3、干辣椒适量

4、盐适量

5、酱油适量

6、花椒粉适量

制作步骤：

1、将小鱼干放在干净的盆中，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

2、将葱姜蒜切成末，干辣椒切成段备用。

3、锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

4、将小鱼干放入锅中，翻炒均匀。

5、加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀。

6、加入少量水，盖上锅盖，用中火煮5分钟左右，直到小鱼干煮熟。

7、打开锅盖，将锅中的水分炒干，加入适量的花椒粉，翻炒均匀即可。

小贴士：

1、小鱼干最好选用新鲜的或者刚刚晒干的，这样炒出来的小鱼干口感更佳。

2、在炒小鱼干的过程中，火候要掌握好，避免炒焦或者炒糊。

3、加入花椒粉可以使小鱼干更加香辣，但是花椒粉的用量要适量，以免过于刺激口感。

1.

首先常规的把鱼去鳞,去除内脏

2.

已经清理完的鱼肉,切块分丁,便于腌制。

3.

切好的鱼肉丁里,加入甜白酒,有的地方也加白酒;

4.

除甜白酒外,还需要加食盐、辣椒面、花椒和草果粉;

5.

加足佐料的鱼肉,要搅拌均匀,尽量保证每一块鱼肉丁都被佐料渗入,这样才能保证醡鱼口感的均匀性;

6.

经过佐料浸润的鱼肉,则要把它放入罐子,则要把它放入罐子，腌菜罐。

7、放入罐子里的鱼肉，则要开始慢慢的发酵过程了。经过两三个月时间的静待，醡鱼就可以出罐了，出罐的醡鱼，用盘子或蒸碗一装，蒸熟后，就上桌成为人们餐桌上的美味啦！

用糯米粉和辣椒佐料等等拌在一起来蒸

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