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1. 玉米淀粉和红薯淀粉可以替代吗

1、玉米淀粉和红薯淀粉可以替代吗

可以。玉米淀粉和红薯淀粉在正常情况下可以互相替换。是用于油炸类的菜肴，效果基本上是一样的。无论使用哪种淀粉，都能达到相似的脆脆口感和外观。在勾芡类菜肴中，红薯淀粉吸水性较差，会导致食物容易泄汁。在这种情况下最好使用玉米淀粉来增加菜肴的稠度和口感。

可以。根据潮粉网查询，玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，如果实在没有玉米淀粉，可以用红薯淀粉，只是做出来的食物效果会稍微差一些。如果是做芋圆，就不适合用玉米淀粉制作，必须用红薯淀粉或者糯米粉，所以两者并不适合互相替代使用。

玉米淀粉和红薯淀粉可以相互替换使用，只不过是制作出来的食物口感稍微差一点，尽量不要代替使用。红薯淀粉大多数用来制作粉条、粉丝等食物，而玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆。相对玉米淀粉来说，红薯道淀粉的颗粒感比较粗，没有玉米粉那样细腻。

红薯粉可以代替玉米淀粉。两者区别：红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻，这样的淀粉如果用来勾芡，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想。用来裹粉炸东西，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。

要是在烹饪的时候是在是没有玉米淀粉的话，那么可以用红薯淀粉代替，但是效果会差一些。红薯淀粉适合制成粉条、粉丝等食物，能久煮不断，口感更佳，但是要是用作勾芡的话，吸水性就会比较差一点，做出来的食物效果也不好，而玉米淀粉勾芡的时候能保持粘稠度的时间会更长。

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