大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桂林米粉卤水要放生抽吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍桂林米粉卤水要放生抽吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 桂林米粉的卤水配料

1、桂林米粉的卤水配料

材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。 参考资料： 本人在桂林米粉店学的配方，大家交流交流。

水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。3要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。酥豆制法：将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

桂林米粉地卤水调料选用 调香料：豆腐乳、桂林三花酒、香油（芝麻油）咸味料：精盐、酱油：调鲜料：味精、鸡精、黄糖、冰糖； 调色料：糖色《冰糖熬制）、老抽、豆豉 桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨，每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序，按配方.按顺序投放。

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