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1. 红薯淀粉可以用面粉代替吗？

1、红薯淀粉可以用面粉代替吗？

不可以。生粉是淀粉的统称，包括山芋淀粉，红薯淀粉等。主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。

玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以代替。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

不可以，红薯淀粉是红薯加工而成的食品，属于淀粉类食品，含有相对较高的热量，主要含有大量的糖、膳食纤维，还有胡萝卜素和维生素C等物质，营养价值丰富。面粉所含营养物质与红薯淀粉截然不同，所以不能代替。

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