本篇文章给大家谈谈红薯粉煮红烧鱼块，以及红薯粉做鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享红薯粉煮红烧鱼块的知识，其中也会对红薯粉做鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 酥肉粉炸鱼块的方法？

1、酥肉粉炸鱼块的方法？

1、 扣肉选五花肉，肉不厚的那种，以前家里一般都选偏肥的二指带膘肉。



2、过年酥肉我们一般做大酥肉，小酥肉可用里脊肉，大酥肉一般用肥中带瘦的前腿夹心肉，或者五花肉去剖层肉，最好是瘦中带肥的那种肉最好吃，梅花肉最好。把肉切成大块备用。



3、炸鱼我们一般用草鱼，以前家里自家鱼塘养的，一条10几斤，炸上一条就能管好多天，把鱼切成合适的块备用。



4、炸鱼和炸酥肉我们会用到淀粉和面粉，我们一般用红薯淀粉，如果家里有姜藕粉，那也是很好的。

二、酥肉、炸鱼、炸扣肉前的准备工作



1、酥肉调料：加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。



倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。可以用一半红薯粉，再加一半面粉，这样炸出来的酥肉更有型。



2、炸鱼调料



鱼块放盐放料酒抓洗多次，这样才会有效去腥，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。



倒入水淀粉和面粉，抓上浆，放置半小时。



3、扣肉准备工作



五花肉肉皮在热锅上烙糊，或者在火上烧一下，用清水泡一下，再洗干净。



锅中加清水，放花椒，料酒，姜片，葱，盐，煮4~6成熟。



五花肉煮好后，沥干水分，刷上老抽或者糖色，或者蜂蜜。



酥肉、炸鱼、扣肉前期工作都准备就绪。

三、炸酥肉、炸鱼和炸扣肉



1、首先炸扣肉，烧一大锅菜籽油，用菜籽油炸比较香。锅中放油烧至6~7成热，放入肉下炸。



把肉两面炸变色。尽量把肉的油炸出，这样做出的扣肉不油腻，才好吃。注意炸时防油溅出，肉一定不沥干水。不要把肉炸糊了，不然影响口感和颜色。



2、炸酥肉



炸酥肉时，不要着急，一块一块地放，炸到变黄为止。



全部炸好后，再把油温升高，再复炸一次，这样才外酥里嫩。



3、炸鱼



炸鱼的方法和炸酥肉的方法差不多。





所有下炸工作就完成了。三盆，放凉后分袋放冰箱保存。



四、美食分享

1、盐菜扣肉





炸好的五花肉，切成长条薄块，整齐码在蒸碗中，肉皮朝下。上面放姜片，淋点生抽和料酒。



铺上盐菜，小火慢蒸2小时左右。蒸好后倒扣入盘中即可。

2、做个酥肉汤



炸好的酥肉切成片，整齐码在蒸碗中，然后上锅蒸1小时左右。



酥肉翻到大碗中，放入姜末，葱花，陈醋，鸡精。



煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。

第一步：首先要把鱼去除头部和内脏清洗干净，加入盐、料酒、五香粉、葱花、姜末腌制20分钟去腥入味，然后把葱花、姜末用筷子夹出。

第二步：开始调面糊，也是炸鱼很关键的一步，直接影响鱼肉的口感。炸鱼的面糊要用面粉加1勺淀粉，加鸡蛋，加适量的盐，半勺泡打粉，酥脆的关键就在于泡打粉，现在的泡打粉都是无铝的，放心食用，不会影响身体健康。用筷子搅拌均匀，搅至面糊呈酸奶一般的厚度，没有颗粒就可以了，静置10分钟，可以让面糊更细腻，这样才会裹得更均匀。

第三步：取一个盘子，加一勺面粉，先把鱼先裹上一层干面粉，然后再裹上面糊，这一步也是很多人忽略的一点。多数人都会直接裹面糊下锅炸，难怪鱼皮容易炸破导致鱼肉不鲜嫩了，干面粉可是起到保护鱼皮的作用。

第四步：把舌头鱼先全部裹上一层薄薄的面粉摆放好，这样下锅炸的时候就非常方便了，以免手忙脚乱忙不过来。

第五步：锅内倒入多一些的食用油，拿根筷子放入油锅中，周边冒小泡就可以下锅了。把裹好面糊的舌头鱼慢慢放入锅中，中小火慢炸，炸的过程要经常翻动，让鱼身均匀受热，炸至金黄酥脆捞出。

第六步：做炸鱼和炸肉是不一样的，不需要复炸，因为鱼肉本身就很鲜嫩，非常容易熟，只需要炸一遍炸透就可以了，这样做的炸鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，保证不会出现表皮发硬的现象。

主料，青鱼600g

辅料

油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量

面粉适量，鸡蛋适量

步骤1.大青鱼，去掉头和尾，取中间部分，切成块，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制入味10分钟

步骤2.面粉加入适量水，搅拌成面糊，加入一个鸡蛋打散

步骤3.搅拌好的面糊备用

步骤4.腌好的鱼块放入面糊中，挂上面糊，入温热的油锅炸至两面金黄酥脆即可。（自己一个人操作，一忙忘记拍炸的过程了）

步骤5.炸好的鱼块可以直接吃，也可以冷藏备用，以后红烧、清蒸都可以。

酥肉粉炸鱼块做法

第一步、酥肉粉炸鱼块步、鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。

第2步、码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀。

第3步、油烧到没有小泡泡，放入鱼块炸。

第4步、炸到鱼块金黄。

第5步、反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。

首先准备酥肉粉 和新鲜的鱼块 把准备好的酥肉粉用水和成没有疙瘩的酸奶状的糊糊，在把鱼块用准备好的调理腌制一个小时，锅里倒上油等油温差不多的时候，把鱼块裹满和好的酥肉粉 放进油锅等上一会在翻动，小火慢炸 炸的金黄酥脆就可以出锅了！

主料2人份

草鱼1条

辅料

面粉40克

nbsp;油适量nbsp;姜4片nbsp;胡椒粉1/2茶匙nbsp;料酒1茶匙nbsp;淀粉20克nbsp;盐1/2茶匙nbsp;花椒粉1/4茶匙nbsp;酱油1茶匙nbsp;鸡精少许

1.草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

2.再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。

3.将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。

4.鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

烹饪技巧

鱼块最好提前腌制一夜，更入味
炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面
炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。

酥肉粉炸鱼块的方步骤

步骤 1：取草鱼身中间部分，剖开鱼肚成两半，去掉鱼内脏，洗净鱼肚，切成宽约3厘米的鱼块

步骤 2：把鱼块放大碗里，加入腌料：葱、姜、料酒、盐巴，用手稍微揉一揉拌匀一下，腌制至少20分钟使其入味

步骤 3：另取一个盘子倒入酥肉粉，然后将腌好的鱼块，均匀地裹上酥肉粉。

步骤 4：入油锅，开炸，炸至金黄色即可，鱼肉很容易熟的，不用复炸。

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