本篇文章给大家谈谈做粉丝是用明矾还是盐，以及粉丝要加明矾吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享做粉丝是用明矾还是盐的知识，其中也会对粉丝要加明矾吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 怎样自制粉条
2. 做粉条用什么代替明矾
3. 做红薯粉条用什么添加剂
4. 粉丝一定不用明矾可以做出来吗?
5. 做粉条能放明矾吗?

1、怎样自制粉条

自制红薯粉条方法：材料：番薯。第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。

自己做粉条的做法 步骤1 放入温水，搅拌，打欠。步骤2 加入滚水，后再加入山药粉，放入一点白矾，像和面一样和好。步骤3 右边是和好的，用图中的工具拧出在滚水中。

调糊：取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮受潮。

冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。

【自制红薯粉条】第一步：打红薯浆。首先，挑选新鲜的红薯来做原材料，并且以红皮白肉的沙地红薯为佳，这种红薯的淀粉含量较高，相同用量下粉条的产出量也多。

2、做粉条用什么代替明矾

明矾可用食品添加剂筋力源代替。传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好。

海藻酸钠，瓜尔豆胶都可以。淀粉制品分散剂用甘薯干磨成面。我是一个粉丝生产者不用任何食品添加剂就能够生产出绿色甘薯粉丝，我觉得用心才能做出好粉丝。才能让企业立于不败之地。我的绿色甘薯粉丝制作技术，您可以看一看。

无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。

筋力源可以代替明矾制作面条，加工粉条用明矾、磷酸盐等都属于违法行为，无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势，筋力源即可代替明矾制作粉条。筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。

3、做红薯粉条用什么添加剂

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。

在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。

做红薯粉应该用到的像明胶一类的添加剂，因为红薯粉也需要凝固才能好。

红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。例如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矾。

4、粉丝一定不用明矾可以做出来吗?

不是用明矾，是红薯、绿豆、豌豆等磨的淀粉。有的加明矾是为改善表面性能，自己做，就不用了。

粉丝可以不用明矾做出来。用红薯、绿豆、豌豆等磨的淀粉。加明矾是为改善表面性能。明矾是传统的食品改良剂和膨松剂。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾。含有铝离子。

你好，完全可以，只是要调整淀粉结构，在淀粉浆糊中加点食用盐、筋力源K型（无矾粉条增筋耐煮剂），粉条粉丝筋道耐煮，不断条，夏天也能做粉条。

不放明矾可以做粉条，生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替。

明矾在传统手工制作粉条当中可以说是必须的了，如果没有明矾，在制作红薯粉条的时间可能造成粉条沉在锅底不浮起，造成粉条制作失败，所以手工工艺对明矾是有明确的要求的。

5、做粉条能放明矾吗?

不可以。根据查询食品与药品监督管理局信息显示，加工粉条，粉丝制品不允许使用明矾的，更不能使用磷酸盐，防腐剂，硼砂等非食用物质，否则是违反《食品安全法》，所以粉条不可以使用明矾。

粉条中可以添加明矾，但需要控制明矾的用量，确保符合相关法规标准。明矾，化学名为十二水硫酸铝钾，在食品加工中常用作膨松剂或者稳定剂，能够帮助食物保持形状和口感。

在制作粉条过程中，添加明矾会让粉条筋道不断。只要适量添加是对人体健康无害的，现在大的粉条加工企业对此都有严格的规定，不会造成超标。

调糊：取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮受潮。

到此，以上就是小编对于做粉丝是用明矾还是盐的问题就介绍到这了，希望介绍关于做粉丝是用明矾还是盐的5点解答对大家有用。