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1. 求东北麻辣面做法 调料配方 自己做出来的味道总是不太对... 谢谢_百...

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鸡胸肉蒸熟，冷却后顺着鸡肉的纹路撕成鸡丝。起锅倒入适量的清水烧开，然后把面条放进去煮熟。煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲，不粘手，再放入冷开水中浸泡备用。黄瓜洗净切丝。将面条捞出，放在碗里，然后将黄瓜丝、鸡丝和葱花铺在面条上。

制作过程：味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。

具体的做法是这样的：先往碗里面放上各种配料，我看了看，大概有辣椒油、麻椒、麻酱再有别的就看不清了，都磨成粉末了，然后往碗里面倒上煮开的老汤，把在老汤里面煮熟的面条也放进去，再把各种蔬菜放倒老汤里面煮熟，然后倒如碗中，自己搅拌。吃的特别麻辣，而且很爽。

制作小面本身，比调味方法简单许多。取中筋面粉5斤，加盐5g，碱10g混合均匀，倒入清水2斤，和成碱水面，压好面团后，做成鲜面条。然后将面条放入开水中，大火烧煮，翻两滚就立即捞出，控干水分，铺在案板上，晾凉，刷一层菜籽油。使用时，取一份煮开即可。

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