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1. 海南粉卤汁怎么做的？

1、海南粉卤汁怎么做的？

豆芽，咸菜，牛肉干，花生米，蒜泥，芝麻捣烂，熟油，加蒜泥的老抽。卤汁做法是用豆腐乳先加油起锅，放入金针菇，冬菇，鱿鱼丝，竹笋炒过再加入高汤和淀粉熬制

做法

首先要准备海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料，超市一般都有）

在锅内倒入食用油，随即倒入姜末、蒜蓉、葱末、芹菜丁、香料（这些调料千万不要等到油温高的时候再倒入，那样会一下子被烧焦的），开小火慢慢煮，煮到蒜蓉变得金黄并且闻到香味的时候倒入老抽，放点盐、味精，翻搅几下便可出锅。

在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡 ，完成以上步骤后,我们就可开始来拌粉了，这是最简单的一步，直接把适量的第二步做好的调料和第三步做好的勾芡汁汤加到海南粉里，再把花生米、酸菜加进去然后拌匀就可以吃了。 卤汁： 辣酱做法种类 法一 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

希望我的回答对你有帮助哦。

海南粉，是海南本地特色美食。

本地人吃早餐时，喜欢吃海南粉，海南粉8元左右一份。

海南粉的卤汁，这样做：锅里面，加入水烧热，之后，放入木薯粉或者生粉，再放入盐、味精、少量白糖、少量食用油、以及少量的竹笋，这样一来，卤汁口感就很好。

材料：

- 猪蹄筋 500克

- 猪肉 300克

- 干贝 6个

- 海米 50克

- 干辣椒 3个

- 姜片 10克

- 大葱 1根

- ** 50克

- 酱油 50克

- 料酒 50克

- 水 1000毫升

步骤：

1. 猪肉切成小丁，猪蹄筋切成小段，用清水洗干净备用。

2. 干贝先用温水浸泡30分钟，然后洗净。

3. 干辣椒去籽、剪成小段备用，姜片拍碎备用，大葱洗净切段。

4. 取一个小锅，倒入清水将海米焯水，再用清水冲洗干净备用。

5. 在一个大锅中倒入清水，加入猪肉和姜片，开火煮沸后去除浮沫，继续煮20分钟，期间加入海米和干贝，继续煮20分钟。

6. 取一个炒锅，倒入少量油，加入干辣椒煸炒出香味。

7. 将干辣椒放入大锅中，再加入酱油、料酒、**、大葱和清水，大火煮开后将猪蹄筋加入，调到小火慢慢炖煮，直到猪肉和猪蹄筋变得软烂即可。

8. 最后根据自己的口味适当加盐，即可完成海南粉卤汁的制作。

温馨提示：以上是基本的做法，也可以根据自己口味，适当加入其他的材料，例如咸肉、红薯粉等。

花椒、姜蒜、山奈、八角、丁香、茴香、桂皮、草果、香叶、酱油等等，一起熬汤！

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