大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅粉做法王刚的问题，于是小编就整理了1个相关介绍火锅粉做法王刚的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制牛油火锅底料王刚？

1、自制牛油火锅底料王刚？

步骤：桂皮30克，八角25克，去籽的草果3个，小茴香40克，白扣10克。用温水浸泡20分钟，然后搅碎备用。

开水泡干辣椒800克，30分钟后碎成辣椒蓉备用。

生姜300克，青大蒜200克，分别切好，小葱80克，香菜50克，分别切好。这四种稍会要用油炸。

青花椒50克，用30克高度白酒搅拌备用

干辣椒100克，香叶5克，开水浸泡20分钟备用。

生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。

最后牛油5000克备用

制作：牛油下锅开大火化开，油温五成热将姜葱蒜香菜，开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热，将辣椒蓉下入炸15分钟，将其水分炸至略干，加入泡好的干辣和香叶，炒匀后加豆辨酱，开小火炒20分钟，再加豆豉生姜末，继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅，小火炒10分钟，再加青花椒，5分钟后加冰糖30克，10分钟炒化后加水酒炒10分钟，再加高度白酒20克，（除异味增加香味）。制作完成后静制12小时后启用。

注：家庭用量少，炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油，白酒貌似可以不用。

1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

13.火锅底料熬好了

1、准备食材：大番茄4个；骨头汤或鸡汤或清水2000ml；食用油200g；姜80克；葱80克；花椒、胡椒少许。

2、洗净葱、姜、番茄。3、葱姜切碎，番茄切成块状。4、起锅烧油，爆香葱姜，加花椒、加入番茄。

1.熬制牛油；

2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；

3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；

4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；

5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入 冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。

1、配料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

2、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

3、生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

4、倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1—1.5个小时，豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

5、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15—20分钟。

6、锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可关火，盖上盖子。等锅中原料冷却，即成火锅底料。

普通干辣椒100克、灯笼椒50克、大蒜10克、生姜10克、香葱头20克、红花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香叶5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精炼牛油2斤、芹菜半棵。

1、原料及香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分。3、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用。

4、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化。5、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火。

6、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干。7、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右。

8、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。9、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

用料

排骨 4斤

郫县豆瓣酱 半袋（依个人口味）

香叶 4片

肉扣 2个

麻椒 50g

大料 2粒

荤香子 少量

桂皮 少量

啤酒 350毫升

料酒 60g

白糖 少量

盐 少量

味极鲜 少量

老抽 少量

鸡精 少量

葱 少量

姜 少量

蒜 20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料）

醋 适量

涮菜 白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海带等。

麻辣火锅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用

步骤 2

热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。

步骤 3

放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。

步骤 4

放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。

步骤 5

放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。

步骤 6

水开后，倒入高压锅15分钟。

1、将香料（丁香，豆蔻，桂皮等等），干红辣椒，花椒等小火炒香待用。

2、锅中倒入植物油，把准备好的葱姜蒜放入其中，炸出香味后捞出，将清油倒出待用。

3、最后熬化牛油，把清油倒入，混合均匀后，放入豆瓣酱，炒香的辣椒及香料，最后放入冰糖即可，等糖融化后关门等待凉透。

1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；

2、将排骨洗净，冷水下锅。

3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。

4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。

5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。

6、将切好的冬瓜放入，继续盖上锅盖炖煮20分钟，加入盐即可。

食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量

做法：

1.准备辣椒100g，留出几根后面用

2.剪成小段，开水泡20分钟

3.挤出水分，捣碎

4.准备香料

5.洋葱切丝

6.牛油开中火烧化

7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色

8.加入捣碎的辣椒翻炒均匀

9.加入香料，小火烧10分钟

10.加入几根预留的干辣椒，继续小火烧5分钟

11.加一勺豆瓣酱，炒出红油

12.底料就此完成！

到此，以上就是小编对于火锅粉做法王刚的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅粉做法王刚的1点解答对大家有用。