大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉蒸洋芋蒸肉做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粉蒸洋芋蒸肉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 粉蒸排骨王刚？

1、粉蒸排骨王刚？

粉蒸排骨要怎么做才能香糯好吃又入味呢？关键是辅料蒸肉米粉，蒸肉米粉是用大米和香料小火慢炒，炒至微黄，研磨成粉。拌在排骨上，香味充分的包裹着每块排骨，同时蒸肉米粉又可以化解排骨的油腻，所以吃起来肥而不腻，是一道老少皆宜的营养美食。

用料

排骨 1000克

盐 5克

糖 10克

胡椒粉 2克

料酒 8克

生抽 10克

老抽 8克

大米 300克

小茴香 1克

花椒 1克

桂皮 2克

八角 2颗

香叶 1片

干黄花菜 100克

葱 2根

步骤 1

准备两斤排骨，不用焯水，提前用淡盐水浸泡半小时，泡出血水。然后把排骨洗干净，倒入砂锅里。

步骤 2

加入约5克盐。

步骤 3

加入约10克糖。

步骤 4

加入约2克胡椒粉。

步骤 5

加入约8克料酒。

步骤 6

加入约10克生抽。

步骤 7

加入约8克老抽。

步骤 8

用手抓拌均匀。

步骤 9

腌制四十分钟。

步骤 10

锅烧热，开中小火，倒入一碗大米(约300克)

这一步开始为了做粉蒸排骨的米粉。大家也可以直接去买现成的料理包。

步骤 11

准备香料:小茴香约1克，花椒约1克，桂皮约2克，八角2颗，香叶1片。

步骤 12

把香料放入锅中。

步骤 13

全程开中小火慢炒。

步骤 14

炒至微黄。

步骤 15

倒入盘中冷却。

步骤 16

准备干黄花菜约100克，提前泡发好，洗干净备用。

步骤 17

等炒好的米完全冷却了，装入破碎机或研磨机。

步骤 18

研磨成粉。

步骤 19

这就是蒸肉米粉，由300克大米制作的蒸肉米粉这次用了约130克，剩余的蒸肉米粉存放好以后再用。

步骤 20

排骨腌制好了，现在倒入蒸肉米粉。

步骤 21

用手充分抓捏。

步骤 22

抓捏至每块排骨都均匀的粘上蒸肉米粉。

步骤 23

现在准备上火蒸排骨，蒸锅里放入约5千克水，水放少了可能会提前烧干，有安全隐患。

步骤 24

蒸锅上放好蒸屉。

步骤 25

泡发好的黄瓜菜均匀的铺在蒸屉上，也可以铺上土豆块。

步骤 26

再把排骨依次整齐码入。

步骤 27

大火烧开，调成中火，蒸一小时。

步骤 28

蒸至排骨用筷子轻轻一插就能插的动就可以了。

步骤 29

出锅装盘，撒上葱花，一盘软烂入味，香而不腻的粉蒸排骨就做好了。

1、锅中放入水和适量料酒、八角、姜，水沸腾后将排骨放入焯一下。

2、捞出排骨洗净。

3、将排骨放入锅中，放入姜、大蒜、花椒、八角、盐。

4、放入适量水，煮至沸腾后转为小火慢炖至排骨肉软烂。

5、大蒜压成泥状。

6、放入酱油和香油即可。

食材清单

香芋 250克 、 排骨 500克 、 小米辣 2个 、 蒜 6瓣 、 葱 3根 、 姜 3片 、 盐 1小勺 、 糖 1小勺 、 白胡椒粉 少许 、 淀粉 1勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 生抽 2勺 、 豆豉 1勺 、 油 1大勺

烹饪步骤

步骤1

准备好所需材料，排骨切块反复冲洗干净备用，香芋切成3厘米见方的块状。

步骤2

排骨用清水浸泡1小时，中间换两次水，捞出沥干水分。

步骤3

排骨加姜丝、胡椒粉、盐、糖、料酒拌匀腌10分钟。

步骤4

蒜瓣切碎末放入碗中，再加些切碎的豆豉。

步骤5

往蒜末上淋一大勺热油激出香味。

步骤6

接着在蒜末里再加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油拌匀。

步骤7

将拌好的蒜末酱倒入排骨上拌匀腌15分钟。

步骤8

再加一勺淀粉拌匀。

步骤9

香芋块铺在盘子底部，排骨铺在香芋块上面。

步骤10

放入蒸箱或蒸锅中，蒸45分钟。

最后一步

蒸好后点撒葱花或香菜、小米辣，趁热开吃吧。

用料

排骨

400g左右

土豆

1个大的

红薯

1个中等大小

腐乳汁蒸肉粉

1包

步骤 1

排骨洗净，冷水浸泡15—20分钟左右，同时把腐乳汁加少许冷水，倒入蒸肉粉搅匀，同样静置15—20分钟。

步骤 2

这时可以准备打底食材，红薯、土豆洗净，削皮，切块。土豆用少许盐腌制，并沥干水分。

步骤 3

沥干排骨，泡发的蒸肉粉取一小部分拌入土豆，与红薯混合均匀（红薯表面铺一点点蒸肉粉即可）。排骨倒入剩余蒸肉粉中，拌匀，依次排入碗中，随意放平即可，不要挤压。

步骤 4

冷水上高压锅，大火待上汽转为中火，20—30分钟。

步骤 5

出锅啦！香喷喷！一点油都没有放哦！

用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

注意事项

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

1/6 将葱，姜，蒜切片。

2/6 将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3/6 将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味

4/6 将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎

5/6 将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

用料

蒸肉粉

豆瓣酱

蒜末

老抽 少许

糖 少许

盐 少许

鸡精

料酒

油 多一些

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切断洗净沥干；

步骤 2

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碗里盛入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油；

步骤 3

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放入排骨搅拌均匀；

步骤 4

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放入蒸肉粉，裹均匀；

步骤 5

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碗底叠土豆片或红薯片，青豆。

步骤 6

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码上过好的排骨，蒸笼大火蒸60分钟左右，出锅撒葱花或香菜。

到此，以上就是小编对于粉蒸洋芋蒸肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉蒸洋芋蒸肉做法的1点解答对大家有用。