各位美食爱好者，今天咱们来聊聊一道地道的湖南郴州特色小吃——杀猪粉。这道菜以其独特的风味和丰富的营养，成为了郴州人餐桌上的常客。如果你也想在家尝试做这道美味，那就跟着我一起看看郴州杀猪粉的做法和配方吧！

准备新鲜食材

首先，做杀猪粉，新鲜的食材是关键。你需要准备的主要食材有：猪血、猪肠、猪肚、猪肝等猪内脏，还有米粉。

猪血要选颜色鲜红、质地细腻的，猪内脏要新鲜无异味。米粉则最好选择郴州当地的湿米粉，口感更佳。

食材处理技巧

猪内脏的处理是个技术活。猪肠和猪肚需要反复清洗，去除内脏的腥味。猪肝则要切成薄片，用清水浸泡一会儿，去除血水。

猪血切块后，可以先用沸水焯一下，去除杂质，也让猪血更加紧致。

烹饪步骤详解

接下来，就是烹饪的步骤了。首先，将处理好的猪内脏放入热水中煮熟，捞出备用。

然后，锅中加水烧开，放入湿米粉，煮至米粉熟透。同时，另起锅，将煮好的猪内脏和猪血一起翻炒，加入适量的盐、酱油、料酒等调料，炒至入味。

最后，将炒好的猪内脏和猪血倒在煮好的米粉上，撒上葱花、香菜，再淋上热油爆香的辣椒油，一碗香气四溢的郴州杀猪粉就做好了。

调味秘诀

杀猪粉的调味也很讲究。除了基本的盐、酱油，还可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、花椒、八角等香料，让味道更加丰富。

辣椒油是这道菜的灵魂，可以根据个人喜好调整辣度。如果你喜欢麻辣口味，还可以加入一些麻椒。

总结

做一道地道的郴州杀猪粉并不难，关键在于食材的新鲜和调味的得当。

按照这个做法和配方，你完全可以在家尝试制作这道美味的湖南特色小吃。快去试试吧，保证让你的家人也爱上这道郴州杀猪粉！