大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于孜然粉怎么有涩嘴的味道的问题，于是小编就整理了1个相关介绍孜然粉怎么有涩嘴的味道的解答，让我们一起看看吧。

1. 爆炒羊肝的正宗孜然做法？

1、爆炒羊肝的正宗孜然做法？

用料

羊肝、青椒3两羊肝、细长条青椒2个；泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、；丹丹牌郫县豆瓣、白酒1勺郫县豆瓣、半勺白酒、；老抽酱油、花椒、味精小半勺老抽酱油、花椒15粒

做法

三两羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟；

大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；

大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。

焖羊肝



用料

生羊肝一块；大葱两段；姜二三片；大料两块；香叶两片；桂皮一块；山楂干二三片；肉蔻、草果、小茴香少许；料酒适量

做法

羊肝一块用清水浸泡几小时。若析出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。

开小火。葱两块

姜几片

香叶两片

大料两块

桂皮一块

山楂干几片

草果、肉蔻、小茴香少许

料酒适量

小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后马上关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。

静置后切开，内部已经熟了，没有血水

主料

洋葱200g

辅料

调和油适量 食盐适量 姜5g 胡椒粉3g 蒜5g 鸡精2g 淀粉适量 生抽3g 料酒3g

做法步骤

步骤1

准备羊肝 干红辣椒 洋葱 花椒粒 胡椒粉 盐 淀粉 植物油 青辣椒 姜 大蒜

步骤2

新鲜羊肝清水泡两小时，去血水

步骤3

羊肝切片

步骤4

加老抽，淀粉拌匀

步骤5

放锅，烧开，焯熟

步骤6

捞出，清水冲浮沫

步骤7

洋葱切片，青辣椒切片，大蒜切末，姜切末，干红辣椒泡软

步骤8

热锅凉油，放干红辣椒、花椒粒、姜丝煸炒，出香

步骤9

放青辣椒、洋葱，翻炒

步骤10

放羊肝，料酒，翻炒

步骤11

加盐鸡精翻炒

步骤12

加胡椒粉、大蒜，翻炒均匀，出锅即可

一

所需食材：

羊肝100克，羊腰1个，食盐2克，胡椒1克，生粉3克，酱油2克，生抽5克，香醋2克，料酒10克，生姜、大葱、大蒜、辣椒、花椒适量。

制作方法：

羊肝花切好浸泡30分钟洗净，腌制10分钟。6成油温关火滑至断生。起锅6成油温下姜丝、辣椒、花椒爆香，下大葱大蒜翻炒后下羊肝、腰花，淋生抽撒胡椒点香醋起锅。

材料:

羊肝500克，葱、姜、酱油、糖、醋、淀粉各适量。

做法

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡爆炒羊肝(20张)抓匀。

2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

爆炒羊肝，首先把羊肝切小块，首先在水中泡几个小时去除血水，用葱姜水和面粉分别搓揉两次，用水洗净，淋干水分备用，放入盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，腌制入味上色，锅中烧宽油，七成热以后把羊肝下入快速滑散，一分钟左右倒出，锅中再次烧油，放入葱姜蒜，爆炒入味，放入过完油的羊肝，淋入料酒，生抽，蚝油，鸡精，味精，翻炒入味，在撒入孜然粉，翻炒几下，撒入葱花和香菜即可出锅。

1、新鲜羊肝洗净切薄片。

2、把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。

3、捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。

4、青红椒择洗干净后切大片。

5、起油锅，油热后放入姜片爆香。

6、倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。

7、锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。

8、倒入适量酱油。

9、倒入羊肝片。

10、大火爆炒，调入精盐即可出锅。

小窍门：

1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。

2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。

3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。

羊肝：

味甘，苦，性凉

【功能主治】

益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

①《药性论》：青羊肝服之明目。

②《千金·食治》：补肝，明目。

③《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。

用料:

羊肝 250克

黄酒（白酒） 2勺

郫县豆瓣（豆瓣酱） 1勺

生抽 2勺

玉米淀粉 2勺

小洋葱 2个

青椒 1/2个

胡萝卜 1/2根

蚝油 1勺

白糖 1勺

盐 看情况

老抽 1/2勺

葱姜蒜 若干

爆炒羊肝的做法步骤:

步骤 1

羊肝先洗净浸泡30分钟将血水换掉，再用清水浸泡1个小时，然后再将水倒出洗净。

步骤 2

将浸泡好的羊肝切薄片，再清洗一遍，沥干水后，备用。

步骤 3

加入两勺黄酒或者白酒。

步骤 4

两勺生抽。

步骤 5

一勺郫县豆瓣或者黄豆酱。

步骤 6

加入姜丝后拌匀，最后两勺玉米淀粉再拌匀。腌制15分钟。

步骤 7

锅内热油7分加入胡椒粒爆出香味后加入羊肝和姜丝（腌料里的汁不要），爆炒1分钟，猪肝全部变色后加入左右配菜！

步骤 8

配菜：青椒、胡萝卜、洋葱！翻炒均匀，然后加入一勺蚝油、一勺白糖、半勺老抽。翻炒均匀后，尝一下味道看看是否需要加入盐！最后加入蒜末，出锅！

羊肝洗净备好。

步骤二

切成约2mm后的片用料酒腌渍10分钟。

步骤三

烧开水。

步骤四

放入眼好的羊肝迅速焯水。

步骤五

捞出控干水分，洋葱切丝，姜切丝备好。

步骤六

炒锅热油先放入姜丝和葱丝炒香。

步骤七

加胡椒粉，炒至洋葱变软。

步骤八

放入羊肝，大火煸炒。

步骤九

加适量酱油和盐。

步骤十

加孜然。

步骤十一

加熟芝麻。

步骤十二

最后加鸡精翻炒出锅。

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