大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香粉料怎么做腊肠的问题，于是小编就整理了1个相关介绍五香粉料怎么做腊肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香粉香肠的做法和配方？

1、五香粉香肠的做法和配方？

灌香肠10斤最好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

步骤：

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

准备用料，猪肉5000克，盐120克，五香粉50克，胡椒粉20克，花椒粉50克白酒200克，白糖50克，生抽50克，红曲粉5克，，把肉切成小块，加入所有调料，搅拌均匀，腌制2到4个小时，肠衣提前用青水泡起来，最后再用酒泡一下去味，，香肠灌好后用绳隔一段扎起来，晾晒3到5天即可

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