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1. 炸菜卷馍酱料的做法

1、炸菜卷馍酱料的做法

主料：乌江低盐榨菜1包，鸡蛋2个

配料：水发香菇2小朵，火腿1小块，冬笋1小块，黑木耳1朵，水发鱿鱼丝几根，鸡肉1小块，红椒半个，葱白1根，生姜1片

调料：食盐1/2茶勺，料酒1/4汤勺，香油几滴，水淀粉适量

做法

1、把榨菜改刀，切成细丁。

2、把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁。

3、把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中。

4、加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌至上劲。

5、把切好的所有配料，一起加入碗中。

6、顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉。

7、把鸡蛋打散，分2次摊成蛋皮。

8、把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料。

9、然后卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定。

10、 2根都卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟。

11、 蒸好以后，改刀即可装盘。

油炸卷馍的酱一般是由芝麻酱、甜面酱、香油、蒜末、醋等成分混合而成的。步骤如下：

材料：芝麻酱50克、甜面酱50克、香油15克、醋20克、蒜末2勺、白糖适量、生抽适量、水适量做法：

1.将50克芝……

油炸卷馍的辣酱和甜酱的做法如下

一、辣酱的做法

1、红辣椒用水洗净；

2、煎去把儿,晾干；

3、切成丁；

4、入料理机打碎；

5、加盐；

6、加糖；

7、加豆酱；

8、加蒜末拌匀；

9、装瓶，待用。

二、甜酱的做法

1、准备好原材料，面粉40g、白糖20g；

2、面粉加水，调成糊状；

3、加入白糖；

4、加入老抽，调匀；

5、锅里倒入油；

6、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌；

7、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去；

8、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱；

9、按个人口味加入盐；

10、关火加入味精；

11、等凉后，装入保鲜盒保存；

油炸卷馍可搭配多种酱料，比较常用的有以下几种：

1.辣椒酱：将干辣椒、花椒、葱姜蒜等材料炒香，待凉后加入盐、味精、醋、糖等调料搅匀即可。

2.豆腐乳酱：将豆腐乳、豆腐乳汁、辣椒油、花椒粉、白糖等材料搅拌均匀成酱即可。

3.沙茶酱：将肉末、虾皮、香菇等材料炒香，加入沙茶酱、豆瓣酱、郫县豆瓣等调料拌匀。

4.甜面酱：将甜面酱、芝麻酱、辣椒油、醋等材料搅拌均匀成酱即可。

1、先将蛋黄，蛋白分开；

2、将蛋黄置于模型中蒸出二条鱼；

3、用蛋白四个加盐打散，加入冷高汤一杯大火蒸3分钟，再改小火蒸10分钟至熟，当蛋白蒸5分钟时，将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸；

4、蛋黄，蛋白分别煎成蛋皮，火腿切成长条，绿芦荀川烫备用；

5、将一层蛋黄皮，上铺紫菜，再铺一层蛋白皮将火腿，绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟，取出稍凉斜刀切；

6、将咖哩用水调匀当沾料即可

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