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1. 盐和味精可以提前用水化开备用吗？

1、盐和味精可以提前用水化开备用吗？

都可以用纯净水化开调制菜品时使用。因为味精的主要成份是谷氨酸钠。它溶解于三百倍的水中，能保持鲜美的肉味。但使用要得法，否则，就达不到应有的效果。

炒菜应在起锅后，即温度为摄氏七十至九十度左右加入味精，这时它的溶解度最好。

切忌在高温时加味精，因为温度过高，味精会变为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微毒素。

拌凉菜加味精效果也不好，因为温度低，很难溶解。必需时，可先用少许热水化开，晾凉后浇入凉菜。

可以

味精只有经过充分融化后才能起到提味增鲜的作用，而凉拌菜经过改刀处理后，加入适量调味料拌匀就可以直接食用了，凉菜的温度较低不能将味精充分融化，所以起不到增鲜的作用。因此调制凉拌菜时，可以用少许热水将味精提前融化，然后再倒入菜中。

盐和味精可以提前用水化开，放在一起加水搅拌就行了，但味精、鸡精一般是做菜熟了的时候再加入的如果时间允许，这几样调料放一起10分钟左右应该能够溶化，如果时间不允许，可以少放一点温开水，40－50度的那种，但一定不要多放，否定会冲淡调料的味儿

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