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1. 餐厨废油酸价怎么检测？

1、餐厨废油酸价怎么检测？

有5种检测方法

　1、水分含量测定法

通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

　2、酸价测定法

酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4;泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。

　3、胆固醇含量测定法

泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇(猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.75mg/g、1.01mg/g和1.45mg/g)，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。油脂中的胆固醇可以通过薄层色谱或近红外光谱扫描进行快速检测，也可通过高效液相色谱方法进行准确的定量检测。该法更适合于实验室的确证检测。

4、电导率与极性物质测定法

油脂属于非导电物质，电导率极低。但研究发现泔水油的电导率极高，这可能是因为泔水油在烹调过程中添加了易电离物质，如食盐、味精等调味剂。另外，回收过程中出现的金属离子、微生物和杂质等污染，也会使电导率增加。电导率法操作简单，不需要特别高档的仪器和设备，因而可作为快速检测的初筛手段。研究表明，电导率法只能用于食用油中泔水油含量达20%以上的鉴别。

　5、重金属含量测定法

重金属超标是地沟油的主要特点之一。在废油脂加工过程中普遍使用硫酸等物质进行油水分离，由于这些物质具有强腐蚀性，接触金属器皿后会引入重金属，因而，重金属有可能成为废油脂的特征化学成分。有研究表明，泔水油中的锰、锌、铜、镍、六价铬和铅等重金属含量明显高于植物油。随着检测水平的不断提高，围绕地沟油在形成过程中内源性物质的变化和受到外源性物质的污染作为检测指标的思路。利用物理化学方法或借助于仪器分析其成分、特性，达到区别食用油合格与否的重要手段。

餐厨废油的酸价是指废油中的游离脂肪酸含量。酸价的测定方法根据废油的酸价分散程度，常用的方法有滴定法和碱度滴定法两种。
1. 滴定法：
首先，将一定重量的废油溶解在溶剂中，添加指示剂，如酚酞指示剂，使其变色。然后，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液缓慢滴定样品溶液，直到溶液颜色由红变为浅蓝。记录滴定所需的氢氧化钠溶液体积，并根据滴定方法计算酸价的含量。
2. 碱度滴定法：
首先，将废油样品溶解在丙酮（或异丙醇）中，加入宽pKb值指示剂（如溴酸亚铁-铁氰化钾或溴酸亚铁-亚砷酸钠指示剂）。然后，用稀盐酸缓慢滴定样品溶液，直到溶液颜色由蓝绿色变为桃红色。记录滴定过程中加入盐酸溶液的体积，并根据滴定方法计算酸价的含量。
需要注意的是，在进行餐厨废油酸价检测之前，需要选择合适的试剂和仪器设备，并按照标准操作程序进行操作，以确保测试结果的准确性和可靠性。

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