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1. 呈味核苷酸二钠和鸟苷酸二钠那个鲜度高

1、呈味核苷酸二钠和鸟苷酸二钠那个鲜度高

呈味核苷酸二钠化学式为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约5分子结晶水，不吸湿，40摄氏度开始失去结晶水，120摄氏度以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g每100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。

鲜度是味精的二百多倍。I G是肌苷酸二钠（1MP）和鸟苷酸二钠（GMP）以1：1的比例混合制成。IMP呈鸡肉鲜味．鲜度为味精的40多倍；GMP呈鲜菇鲜味．鲜度为味精的160多倍。 呈味核苷酸二钠可被磷酸酯酶降解，导致失去鲜味。

IG是新一代鲜味剂。鲜度是味精的二百多倍。IG是肌苷酸二钠1MP和鸟苷酸二钠GMP以1比1的比例混合制成。IMP呈鸡肉鲜味，鲜度为味精的40多倍。GMP呈鲜菇鲜味，鲜度为味精的160多倍。呈味核苷酸二钠可被磷酸酯酶降解，导致失去鲜味。调味品中，IG是最神奇的一种，堪称百味之王。

’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠 这两种物质都是属于呈味核苷酸，添加到食物当中可以增加食物的鲜味，是一种增味剂。

呈味核苷酸的秘密中国食品添加剂标准GB2760-2011中，允许的三种呈味核苷酸——5；呈味核苷酸二钠（I G）、5；肌苷酸二钠（IMP）和5；鸟苷酸二钠（GMP），它们各自有其神奇之处。IMP和GMP与谷氨酸钠的结合，如同味觉的交响乐，能将鲜味提升至8倍，让汤汁更加醇厚，饼干更加香脆。

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