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1. 什么能代替姜片炒香？

1、什么能代替姜片炒香？

炒牛肉制作方法：

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒3根 小红椒6根 姜2片 蒜3瓣 花椒1小撮 干辣椒段1小撮 生抽2勺 料酒2勺

淀粉1勺 胡椒粉适量

做法：

1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

3. 辣椒去蒂洗净。

4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

没有姜可以用食醋、番茄酱、姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素、八角中含茴香醇、茴香、桂皮等代替，这些可以令异味减弱且能增香，特别在檀腥味较浓的动物性原料中使用，效果更加明显。

但是，乙醇也能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。

大葱能代替姜片炒香的。

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