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1. 自制豆腐乳发酵颜色有粉色正常吗？

1、自制豆腐乳发酵颜色有粉色正常吗？

自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面颜色有粉色是不能吃的，霉豆腐做法如下： 准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克 一、买回来的豆腐先要沥干水 二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可 三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。

四、大概有一点点黄霉的时候就可以 五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿 六、再把切成丝的生姜用到切成细末 七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以 八、准备好辣椒面和十三香 九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉 十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐 十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀 十二、再把准备好的豆腐块放入料中 十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料 十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。十五、在倒入适量的香油 十六、大概二十天就能食用了。

不正常，尤其是有绿色和玄色的黑点，说明已经熏染霉变了，只能抛弃，正常发酵的是白色和淡黄色的。凭证制作方式和配料差异，腐乳的颜色、风味营养也有所差异。白腐乳不加任何辅料，呈本色。

红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和卵白酶等发酵而成 的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和 血脂具有主要意义，有一定的保健作用。

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