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1. 腌制炒菜用的肉片还用放胡椒粉吗?

1、腌制炒菜用的肉片还用放胡椒粉吗?

腌制炒菜用的肉片不必添加胡椒粉。 通常在炒菜即将出锅时才会加入胡椒粉调味。 汤类同样适合在最后阶段添加胡椒粉，以避免其挥发失去风味。 胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，两者风味各异。 黑胡椒粉香辣味明显，常用于烹调内脏和海鲜，以去腥增香。

腌制炒菜用的肉片不用放胡椒粉，一般的炒菜是在最后快起锅的时候放胡椒粉。汤也是。因为胡椒粉的挥发性很强，过早放进去，炒的过程中挥发了一部分。

清洗肉片：将切好的肉片放入清水中，用手轻轻搓洗，去除血水和杂质。然后，用漏网捞出，沥干水分。准备调料：在一个大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱。此外，还可以加入一些生姜、大蒜、葱等，增加香味。

腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。此法适用于猪、羊、牛等肉类的腌制。牛羊肉腌制的时候可以适当加点胡椒粉，多放点料酒。

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