大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用面粉做蛋糕放糖的问题，于是小编就整理了1个相关介绍用面粉做蛋糕放糖的解答，让我们一起看看吧。

1. 请高手指点:为什么做戚风蛋糕的时候调面糊要加一点糖?

1、请高手指点:为什么做戚风蛋糕的时候调面糊要加一点糖?

增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

它有助于改善和增强烘焙食品的颜色； 糖能改善面团的物理特性，使其更加柔软和易于处理； 糖有助于保持烘焙食品的湿度； 在制作轻盈的戚风蛋糕时，糖是使面糊光滑和细腻的关键； 在调制奶油霜饰时，糖是体积的主要构成成分。

做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉的。因为纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果有自己打磨的糖粉也是一样可以用。

我为大家总结了以下8点，供参考！调味，增加甜味。毋庸置疑这是大家最熟悉的作用。糖给人甜蜜的幸福滋味，能让人释放快乐的多巴胺，所以吃甜食总会让人感觉幸福感满满，就是这种道理。如果说糖在制作蛋糕时只有调味的作用，那么放不放糖，根据个人口味而定即可。

在很多烘焙产品中都会用到细砂糖，比如说我们熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕等。细砂糖要更适合用来做蛋挞，这是因为细砂糖更容易融入面团或面糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。而糖霜则是由糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰，最常见的就是用于制作糖霜饼干了，加上食用色素可以做成各种颜色的装饰。

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