大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于挂面表面糊化原因的问题，于是小编就整理了1个相关介绍挂面表面糊化原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么放时间长的面条再煮的时候变成红色的了？

1、为什么放时间长的面条再煮的时候变成红色的了？

　　放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是： 　　面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了. 　　煮面条的技巧： 　　

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！ 　　

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。 　　

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。 　　

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。 　　

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。 　　

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。 　　

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

　　放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是： 　　面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了. 　　煮面条的技巧： 　　

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！ 　　

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

　　

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。　　

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。　　

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。　　

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。　　

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

到此，以上就是小编对于挂面表面糊化原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于挂面表面糊化原因的1点解答对大家有用。