大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于平遥做挂面冷面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍平遥做挂面冷面的解答，让我们一起看看吧。

1. 古城冷面做法？

1、古城冷面做法？

1 牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

2 取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3 卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面、蒜泥、盐、味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。

4 将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边和匀，揉至面团均匀质硬不沾手。

5 将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

6 面入碗中，加入冰块和冷面汤，摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后再吃。

材料

荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1枚

1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。

2、牛肉粉 酱油 醋 盐 糖 鸡精用纯净水调和成汁。虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。在这里鸡精和味精不冲突哈！

3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。

4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。若想风味更独特，可加几片番茄片。

5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。

6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。

7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。

8.美味又好吃的平遥冷面做法完成开吃了。

1.调糖醋汁，加水、冰糖熬制。

2.加醋。

3.加鸡精。

4.配菜切好。

5.小调料切好。

6.糖醋汁和配菜放在一起。

7.面提前泡好，煮好后放入冷水过一下。

8.煮好的面加糖醋汁和配菜。既成

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