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1. 正宗的韩城羊肉臊子饸饹是怎么做的?

1、正宗的韩城羊肉臊子饸饹是怎么做的?

制作饸饹：将发酵好的面团放入饸饹机中，压制成细长的面条，落入沸水中煮熟。冷却：将煮熟的饸饹面捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加劲道。组合：准备碗底：在碗底加入适量的羊肉臊子。放入饸饹面：将冷却后的饸饹面放入碗中。加汤：将炖煮羊肉的汤汁倒入装有饸饹面的碗中。

其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。

准备饸饹：如果是自制饸饹，需要将荞麦面粉和水和成面团，然后使用饸饹机压制成条状。如果是买的现成饸饹，直接准备即可。炒制臊子：锅中加油烧热，放入葱段、姜片和大蒜片爆香，再加入羊肉块翻炒至表面微焦。加入调料：撒入辣椒粉和花椒粉，加入适量的酱油和盐调味，继续翻炒均匀。

和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压饸饹。

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