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1. 加工挂面为什么要熟面?

1、加工挂面为什么要熟面?

煮挂面时，不要等水完全煮开了再下挂面，不然容易出现外熟里生，易断且黏连的现象。最好在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等待水煮开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的挂面，不但熟得快，而且不易粘连。

挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长 冷风定条：通常采用不加温，而加强空气流动的办法，以大量干燥空气来促进面条去湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分。

在基料的配制中，树脂用溶剂兑稀或溶解，制成树脂液，在放置一段时间后，黏度逐渐下降最终才趋于稳定，这时，树脂液的透明度也有所改善，这种树脂液，最适于进一步加工，这个过程，称为熟化。

如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。

【制作要点】· 炒面的面条一般选择比较劲道的面，这样的面条口感好，而且易于吸收汤汁。· 面条入锅蒸制时，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面条蒸成一坨。· 炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜欢的来选择即可。但要注意不易成熟的食材，要经过提前加工这样可以保证成熟一致。

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