大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五谷杂粮煮粥放碱面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍五谷杂粮煮粥放碱面的解答，让我们一起看看吧。

1. 熬粥的时候,究竟是放碱面好还是放小苏打更好?
2. 玉米面稀饭为什么要加碱
3. 熬粥放食用碱有什么作用?
4. 小米粥加碱面有什么作用
5. 烧五谷杂粮稀饭用食用碱可以吗

1、熬粥的时候,究竟是放碱面好还是放小苏打更好?

综合考虑，使用面碱制作粥是更好的选择。相对于小苏打，面碱具有以下优势：1）口感更好。面碱能够增加粥的粘度和顺滑度，口感更好。2）更适宜早上喝。面碱能够提高粥的渗透性，有利于身体吸收营养，非常适合早餐时间。

熬粥能够放小量苏打。在熬粥的情况下，放进小量的苏打，偏碱的苏打与酸碱性的稻米会产生化学变化，能够使小米粒裂开，让粥喝起来更为有浓稠感。还能够减轻胃代谢过多则的胃肠工作压力，对其消化吸收有一定的功效。

粥里放什么好？听我来说说，如果是精制的粮食，比如大米还是自然的煲，如果是粗粮的粥则放碱面比较好，其实原则上说碱面和小苏打是一个东西。

煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。

2、玉米面稀饭为什么要加碱

说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。

应该和你加凉水有关，玉米面喜欢不用加凉水，和大米稀饭一样操作。

包谷珍就是玉米面，加碱是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。

熬玉米粥放碱好，因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B，、维生素B胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质。

3、熬粥放食用碱有什么作用?

加碱是为了使得粥不要变酸，因为在熬制的过程中会有酸性物质产生，有碱会起到中和作用。加的量不要过多，少许即可。过多会影响口味。注意：铝制的锅最好不要放，因为会腐蚀铝锅，铝离子对人体的危害是永久的。。

加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前（当然也是在水烧开后）15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好，特别是在饭店，口感很重要，谁要吃颗颗分明的呢，看上去也不好看呀。

煮稀饭放碱是为了让粥稠一点，增加粘稠度；使做饭时间缩短；但是这样会破坏米里面的B族维生素，其次就没什么影响了，包括对孕妇也没影响。

煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的。

正常情况下我们一般会在熬粥的时候加上食用碱，比如做大米粥的时候为了更加粘稠。

4、小米粥加碱面有什么作用

这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。

小米粥是一种温和的食品，适合消化系统不太好的人食用。加点碱面可以改变小米粥的口感和颜色，使其更加鲜美。碱面的主要成分是碳酸氢钠，容易引起胃肠道不适，甚至出现胃炎、肝硬化等症状。

熬小米粥时加入适量的碱，可以使小米煮烂得更快，同时还能使小米粥更加细腻。但是，过量的碱会对身体造成危害，因此在制作小米粥时应该注意控制碱的用量。

这是因为加入大米后，大米本身含有一定量的支链淀粉和直链淀粉。在米粥的加热过程中，米会有很好的粘性，这将使整个米粥更加粘稠和柔软。10：1左右可以。用这种方法煮的大米粥味道最好。

5、烧五谷杂粮稀饭用食用碱可以吗

杂粮糊糊内放点儿碱面口感会很好，但碱性物质（包括小苏打）会破坏杂粮中丰富的多种维生素B，所以最好不要放。

尽量不要放碱，虽然那样可能口感更好，容易熟。但是那样容易让玉米中的B 组维生素破坏掉，营养成分流失。

所以，稀饭中加碱是不科学的烹煮方法。稀饭的功效与作用 容易消化 白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。放碱的利弊分析：利：节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。

到此，以上就是小编对于五谷杂粮煮粥放碱面的问题就介绍到这了，希望介绍关于五谷杂粮煮粥放碱面的5点解答对大家有用。