拉烩面怎样拉出花式(拉烩面怎样拉出花式视频)
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1、烩面怎么做?
面粉和水的比例是3:1,面要和的稍微硬一些才好削,凉水一点点加入,拌成絮状再下手和成团。和好的面,这个时候面不太光滑,不要紧,让它醒一个小时,中间揉两次,就很光滑了。
羊肉烩面的做法步骤 1 把羊肉、猪骨、鸡架(我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨)放入水盆中浸泡二个小时,洗净。2 锅中放水,放入以上各种料大火烧开,撇去浮沫。3 捞出原料洗净。
和面,面稍微软一点(面里要放盐)。每半个小时和一次,一共和个4次就行了。饧面至少3个小时以上,不然面没劲儿。带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。
小贴士;最好在面团里放点盐,反复揉面醒面至少3-4次,这样做出来的面菜会更浓。 另外,在煮羊肉汤的时候,我们还可以搭配一些鸡骨头,可以给汤增加一些味道。 在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋,不然吃不到正宗的羊肉烩面。
河南烩面的做法 老母鸡洗净后切块 鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫 备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。
2、烩面片的做法窍门
炖汤:羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟,放入冷水锅中加热至沸,捞出,将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中,再加热至沸,将浮沫去净,继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里。再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了。
抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。
3、烩面怎么做
羊肉烩面的做法步骤 1 把羊肉、猪骨、鸡架(我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨)放入水盆中浸泡二个小时,洗净。2 锅中放水,放入以上各种料大火烧开,撇去浮沫。3 捞出原料洗净。
烩面的做法如下:主料:面粉250克、水75克、瘦肉一小块、香菇5朵、西葫芦一小块、豆腐一小块、胡萝卜半根、木耳一小把、西红柿3个小的、豆角一小把。辅料:蚝油两小勺、生抽适量、五香粉一小勺、盐适量。
炖好的羊肉汤盛到锅里,加盐和胡椒粉调味。烩面坯拉开后一分为二,放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了,可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。
小贴士;最好在面团里放点盐,反复揉面醒面至少3-4次,这样做出来的面菜会更浓。 另外,在煮羊肉汤的时候,我们还可以搭配一些鸡骨头,可以给汤增加一些味道。 在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋,不然吃不到正宗的羊肉烩面。
和面,面稍微软一点(面里要放盐)。每半个小时和一次,一共和个4次就行了。饧面至少3个小时以上,不然面没劲儿。带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。
4、烩面怎么做才更好吃,有哪些技巧?
方法:在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点。
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
加工工艺:洗脸盆里先倒入水饺粉,盐,做烩面必须面有一定的劲度,因此采用水饺粉比较适合些。
面粉和水的比例是3:1,面要和的稍微硬一些才好削,凉水一点点加入,拌成絮状再下手和成团。和好的面,这个时候面不太光滑,不要紧,让它醒一个小时,中间揉两次,就很光滑了。
制作步骤:先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。大火烧开煮出血沫。捞出清冼干净重新放入高压锅中,加入适量的清水。放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒,盖好盖子压30分钟。接下来制作烩面的面胚。
5、烩面怎么拉?怎么和面?
第一步:和面 做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。第二步:揉面 用温水和面,我们慢慢的先搅成面絮,面絮抓在手里边能成团即可。
两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。
先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推。擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连。
和面,面稍微软一点(面里要放盐)。每半个小时和一次,一共和个4次就行了。饧面至少3个小时以上,不然面没劲儿。带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。
【烩面胚】食材 步骤 食用碱用温水化开。盆内放入面粉和少量食盐,打入一个鸡蛋。往盆内慢慢倒入化开的碱水,搅拌成絮状。和成软硬适中的面团,室温下饧二十分钟。
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