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1. 面和粉的类型？

1、面和粉的类型？

面：目前国内市面上的面主要是按照含水量进行划分，大致可以分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面，其中鲜面指的是含水量30%左右的生面条，鲜湿面指的是含水量一般在20%-25%的面条，挂面指的是含水量一般低于14.5%的面条。

面粉：

一，可以按性能和用途分为：

1，专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）2，通用面粉（如标准粉、富强粉）、3，营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

二，也可以按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

三，还可以按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

1 有很多种。
2 取决于不同的食物制作需求和口感偏好。
面通常是指用面粉制作的食物，如面条、馒头等。
而粉则是指将某种食材磨成粉状的食物，如米粉、豆粉等。
不同的面和粉有不同的口感和用途。
例如，面条通常有嚼劲和弹性，适合煮汤或炒面；而米粉则柔软细腻，适合做粉蒸肉或炒米粉。
因此，选择要根据具体的烹饪需求和个人口味来决定。
3 此外，还有一些特殊类型的面和粉，如荞麦面、红薯粉等，它们具有特殊的风味和营养价值。
因此，在选择时，可以根据个人喜好和对食物的需求来进行选择，以获得更好的口感和营养。

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