土豆粉条泡水放多少水-土豆粉条泡水放多少水好
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1、土豆粉条制作方法和配方?
配方:土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。
流程:选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
配料:将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。
打芡:先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后,放入盆内,再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆,然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
和面:先将混合淀粉90公斤放入和面盆中,再把打好的热芡倒入,搅拌均匀,再加入其余55℃温水,开始和面,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右, 静止20分钟,使剩余淀粉发酵分解。
沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾5~8小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥
1准备好食材:土豆粉,豆腐皮,生菜,火腿肠,紫菜,小葱。
2把豆腐皮切丝,生菜切段,紫菜撕碎,小葱切成段,火腿肠切成片,放盘子里备用。
3锅里加入凉水,开大火,水烧开后把土豆粉放锅里煮熟。
4把豆腐皮和生菜放锅里烫两分钟。
5把土豆粉,豆腐皮,生菜盛入碗里,加点汤。
6把紫菜,小葱,火腿肠放入碗里,加入盐,鸡精,麻辣粉,胡椒粉,油泼辣椒,搅拌均匀后即可食用。
土豆粉 200g 熟鹌鹑蛋 3个
食材
火腿 1根 青菜 适量
葱姜蒜 适量 豆瓣酱 2勺
生抽 2勺 陈醋 2勺
1.准备好所有食材。
2.所有食材清洗干净,火腿切片,香菇打花刀,土豆粉温水泡发。
3.锅里放一点油,葱姜蒜爆香,
4.火腿煎一下捞出,
5.然后加豆瓣酱炒出红油,
6.加一大碗水煮开,放不耐熟的香菇,
7.煮开后加土豆粉煮至浮起。
8.加入火腿,鹌鹑蛋,最后加入青菜,
9.放两勺生抽,两勺陈醋
1.准备50克土豆淀粉,加入30克冷水。将其用筷子搅拌均匀,形成淀粉水。
2.往锅里加入100克冷水,将其烧开。然后用烧好的热水倒入淀粉水里,搅拌成糊状。
3.在搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉和1/4茶匙的食盐。
4.准备一个鸡蛋滤出蛋清倒在干淀粉里,和成面团。
5.准备制作土豆粉条的工具,这个工具可以用做饸饹面的工具,网上可以买到。
6.把工具上面的盖子打开,放入面团,盖上盖子拧紧。旋转手柄,将粉条挤压到沸水中。
7.待土豆粉条完全漂浮在水面上,捞出。浸入冷水中,使其充分冷却即可。
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