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1. 山西省有哪些特色菜？

1、山西省有哪些特色菜？

1、定襄蒸肉

定襄蒸肉相传是古代山西进贡给宫廷的贡品，历代宫廷御苑都将它视为珍品，深受皇上的喜爱。其肉色泽润，味道鲜美，多食不腻。既可以在宴席和家庭餐桌上作为菜肴，也可以旅游野餐时带着方便食用，还可以作为访亲探友的馈赠礼品。做这道菜时一定要选用精瘦的猪肉，切成寸长指后的长条后，加入面粉及调料上锅蒸制而成。成品后，肉香扑鼻，口感绵润，回味无穷。沾少量醋后食用更是别有一番风味。

　　2、油糊茄子

茄子在日常生活中是一道很常见的菜，如肉末茄子、蒜香茄子、蒸茄子都是我们经常吃的菜品。而山西当地人对于茄子却有自己独特的烹饪方法。将茄子切成薄片后放入热锅中油炸，直到表层微微焦糊颜色呈金黄色后捞出，再加上青椒、西红柿、山西老陈醋等食材爆炒即可出锅。从菜品的颜色上看，这道菜不够好看，但从口感上看，尤其的爽口鲜香。用它来下饭是再合适不过了。

　　3、酱梅肉

山西有三道经典的蒸菜，人们将它们称之为“晋式三蒸”，即粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉。其中的酱梅肉，因为加上腐乳汁相蒸去腥提鲜而闻名，被称作“晋式第三蒸”。这道菜是将五花肉和酱豆腐汁放在一起，再加上姜片、桂皮 、香叶 等调料上锅蒸制而成。不但可以去腥还能够提鲜，就算平时不喜欢吃肥肉的人，看着这道菜也会忍不住吃上几口，它吃起来香烂可口、肥而不腻、风味独特。

　　4、清汤饸饹

山西人爱吃面，清汤饸饹就是山西的一道传统面食。做法特别简单但极具特色。闻起来香气扑鼻，吃起来面劲道有力，山西人都说清汤饸饹最有“家”的味道。喜欢吃面的朋友一定要来尝一尝。这道菜是将煮熟的面条盛入到碗里，然后加上胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，等配菜，最后放上一点肉丝肉片和芝麻盐，一碗清汤饸饹就做好了。其颜色光亮透明，口感十分好，吃上一口让人回味无穷。

　　5、荷包鱼

荷包鱼是山西最常见的一道鱼菜，因其有皮有陷，外形像荷包一样，所以称其为荷包鱼。这道菜选用的鱼是鲤鱼，猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。将猪肉剁碎后放入鲤鱼肚子中再放入热锅中炸成金黄色捞出。然后加入冬菇、冬笋等配菜和鱼小火慢炖15分钟即可。成品后汤汁金黄明亮，鲜咸微甜，质感软嫩。

　　6、平遥牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县的特色美食，起源年代无考，久负盛名，源远流长。在明清的时候，平遥牛肉就已经销售到亚洲各个国家。其制作传统工艺独特，依靠当地特有的水质、土壤、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的炖、焖、腌、卤灯制作工艺。其色红润，不用作料，绵香可口。

以下是山西省著名特色菜品：

1. 刀削面：刀削面是山西的传统名吃之一，它的制作工艺非常独特，面条是用刀削出来的，所以又称“刀削拉面”。它的汤头浓郁，口感劲道，深受广大食客的喜爱。

2. 烤羊腿：烤羊腿是山西的另一道传统名菜，它的制作工艺也非常独特，羊腿经过腌制、烤制后，外表呈现金黄色，肉质鲜嫩，口感极佳。

3. 前门豆腐：前门豆腐是山西省太原市的一道名菜，它以豆腐为主料，配以肉末、葱花、酱油等辅料，味道鲜美，营养丰富。

4. 永济牛肉：永济牛肉是山西省永济市的特色名菜，它选用优质的牛肉，经过腌制、晾干、烤制等多道工序而成，口感鲜嫩、味道独特。

5. 水盆羊肉：水盆羊肉是山西省运城市的一道传统名菜，它的特点是将羊肉放在水盆中煮熟，再配以辣椒油、芝麻酱等调料，口感鲜美。

6. 油茶：油茶是山西省晋中市的一道传统饮品，它将茶叶、芝麻、花生、米粉等食材煮熟，然后加入花生油、盐等调味品搅拌而成，口感香浓。

7. 豆沙饼：豆沙饼是山西省的传统糕点之一，它以豆沙为馅料，外面包裹着糯米皮，口感软糯、甜美，非常适合作为下午茶点心。

以上是山西省的一些著名特色菜品，每一道都有着深厚的文化底蕴和历史渊源，值得品尝。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,是晋式第一蒸,属于山西晋菜中的晋北菜,相传它历史悠久,创制于隋唐,盛行于明清,是当地进贡宫廷的贡品,在清代早期传入民间,现在是当地民间宴席上必备佳肴之一,吃法独特,此菜冷热均可食用,味道堪称一绝。

山西省有很多特色菜，特别是以下几种优为名：山西过油肉，糖醋鲤鱼，山西什锦火锅，黄芪煨羊肉，西红柿烩鱼鱼，酱梅肉荷叶饼，定襄蒸肉，鹌鹑茄子，晋城十大碗，沙棘开口笑等等。

1、锅烧羊肉羊肉具有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的功效。锅烧羊肉属于山西菜系，是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用。

2、过油肉过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

3、喇嘛肉喇嘛肉是山西省的特产，著名的山西十大碗之一.在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜.虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!直让吃客狂呼欲罢不能。

4、定襄蒸肉定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。

5、葱爆柏籽羊肉葱爆柏籽羊肉是山西菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，葱爆柏籽羊肉的烹饪技巧以爆菜葱爆为主，口味属于葱香味。柏籽羊肉是山西中阳县的特产，素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名，当地人称之为土人参、补心丸。扩展资料：晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。

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