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1. 土豆粉是什么做的

1、土豆粉是什么做的

您好土豆粉是用土豆做的土豆粉条，色白，条细，营养多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用都可。土豆粉工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天之内的土豆作原料。

土豆粉是用土豆做的。土豆粉起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。

土豆粉是由土豆淀粉制成的，而面粉是由小麦制成的。虽然二者都属于淀粉类食材，但是它们的性质有所不同，不能随意替代。土豆粉的口感比较细腻，煮后更加透亮有弹性，不易糊化，而且含有的淀粉种类也不同。相比之下，面粉的口感相对偏粗，煮后不透亮，容易糊化。

完全晒干以后再倒入破壁机打成细腻的粉，这个就是我们平常在外面买的土豆淀粉了。我们接着用它来做手工土豆粉，碗中加入100克土豆淀粉，2克盐，180克凉水，搅拌均匀后再倒入600克开水，继续搅拌均匀成熟芡，然后分次加入1100克土豆淀粉。

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