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1. 糯米酒水馒头酸是什么原因？

1、糯米酒水馒头酸是什么原因？

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米酒制作过程或者储存不好会引起发酸。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。

其他导致发酸的原因

1.如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸，可以再多发酵一段时间。

2.在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。

3.米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒也会越来越甜。如果存放时间过长会变酸,故不宜做得太多。对于已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

糯米，酒水，馒头酸最主要的原因是发酵不成功所致。因为我曾亲自做过米酒，葡萄糖和馒头，均碰到过发酸不好吃或者完全不能吃喝的情况，很浪费人力物力财力以及宝贵的粮食、和时间。

后来我专门去请教了做啥啥成功的姨妈，她告诉我要掌握好酒曲子，发酵粉的量，太少了肯定发酸，又传授我一些小妙招制作手法，真管用，从此以后再制作均无一失败了。

糯米甜酒发酵变酸的原因有，1、发酵时间太长；2、发酵温度过高；3、煮熟的粮食温度过高就拌酒曲；4、高温灭菌，煮的时间过长及酒分子挥发量大；5、没有完全密封好；6、装酒的容器有问题，

所以用糯米酒水做的馒头才会发酸的，

一定要把糯米酒储存得当

发酵的时间太长，糖分都转化了。

是因为馒头的发面时间太久了。所以味道是酸的。可以用糯米酒水发面同时加一点点小苏打。那就可以酸碱中和馒头就是甜甜的。

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