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1. 深圳路边摊的炒米粉做法？

1、深圳路边摊的炒米粉做法？

配料：米粉、瘦肉、猪肝、猪小肠、姜、葱、大蒜、盐、米酒、蚝油、酱油、花生油。

做法：

1、把瘦肉和猪杂清洗干净，切好。

2、把切好的瘦肉和猪杂放盘子里，加进适量盐，米酒，花生油，姜丝，大蒜腌制10分钟。

3、热锅下油，把瘦肉和猪杂倒进，大火翻炒。

4、中途可加适量水，也可调生粉芡。

5、最后加进葱段并调味即可，不需要炒得太干，稍为留多些汁最后淋米粉，盛起备用。

6、同样烧热锅下油，并放进两粒大蒜，和盐爆香。再加进两小碗水，适量蚝油和酱油（提前调味是为了米粉入味更均匀）。

7、水开后把冲过水的米粉加进，用铲子和筷子不停翻炒和抖散。

8、炒至米粉变软即可。

9、装碟米粉，配上猪杂淋上一两勺汁

食材：米粉、牛肉、芹菜、豆瓣酱、辣子皮、葱、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒、甜面酱、植物油、姜。

做法：

1、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里。

2、牛肉切小片，葱姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡切碎，芹菜切成段。

3、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香。

4、放豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀。

5、加牛肉片料酒翻炒，再加芹菜段一起翻炒均匀。

6、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀。

7、再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟出锅。

炒米粉的做法

1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎。

2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。

7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。

8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。

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