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1. 粘米粉包饺子一包就裂开

1、粘米粉包饺子一包就裂开

将肉剁碎，木耳泡发剁碎，加上虾米，放锅炒熟 粘米粉，糯米粉混合，中间挖窝，把刚烧开的水缓慢倒进中间，边倒边用筷子顺时针搅。 大概烫熟五份之三的米粉即可。 上下揉搓烫熟的米粉，边搓边混进没烫熟的生米粉。最后揉搓成一粉团。

粘米粉是由糯米磨成的粉末，与普通面粉不同，它的胶质较强，更加黏稠。由于粘米粉黏性很强，所以不适合用来制作水饺皮，因为它会很难擀开，而且比较容易破裂。制作水饺皮时，一般需要使用高筋面粉，因为它的胶质含量较低，适合制作薄而韧的皮。

糯米粉应该就是粘米粉，最多的是用来包汤圆，也可以做糍粑，就是将汤圆大小的生面团按成小饼状，在锅里煎，外脆里嫩很好吃，可以放馅，可以不放。但是和糯米面是有讲究的，包汤圆用热水烫面才粘，好包馅，粘手时，沾点水，要多试几次才能成功。

透明虾饺主要是使用特殊的面粉做出来的。比如土豆粉，粘米粉，澄粉。就可以做出透明的饺子，就是我们常说的水晶饺子。一道透明虾饺的做法 食材做法：小麦淀粉，粘米粉馅料准备：鲜虾仁适量，胡萝卜少许，竹笋少许，生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。

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