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1. 麻汁炖鱼的底料？

1、麻汁炖鱼的底料？

很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。

除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

1、红薯粉 2、白菜适量 3、五花肉少许 4、老豆腐一块 5、姜、葱、蒜、花椒少许 6、盐、油、生抽、老抽少许 7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许

2.

食材的作用 1、花椒,可以去腥,添味。 2、鱼类属于寒性的,炖鱼时多放点姜可以中和寒性,生姜有很好的驱寒作用。

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