本篇文章给大家谈谈红薯粉和明矾的区别，以及红薯粉与明矾的配比对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享红薯粉和明矾的区别的知识，其中也会对红薯粉与明矾的配比进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 制作纯红薯粉条不加明矾可以吗?
2. 粉丝、粉条里为什么要加明矾?
3. 怎样知道红薯粉中加有明矾等化学添加剂
4. 红薯粉到底加不加明矾
5. 做粉条用什么代替明矾?

1、制作纯红薯粉条不加明矾可以吗?

不加明矾做得了红薯粉条。不放明矾可以做粉条，生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替。

不加明矾也可以做红薯粉条。无矾鲜土豆粉条的配方是：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6斤、50-55度温水50-200斤。

明矾在传统手工制作粉条当中可以说是必须的了，如果没有明矾，在制作红薯粉条的时间可能造成粉条沉在锅底不浮起，造成粉条制作失败，所以手工工艺对明矾是有明确的要求的。

最好不要加，食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

你好！汝阳机械厂欢迎回答你的问题，红薯粉条加工漏瓢式的现今还没有很好的添加剂来替代明矾的，蒸汽式的可以不添加明矾不影响口感。

2、粉丝、粉条里为什么要加明矾?

提高粉丝的韧性。根据查询百度百科信息显示，在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）主要是为了提高粉丝的韧性，减少断条损失。

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。

明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好。

明矾加在食物里起到膨松剂的作用。加了明矾后，食品在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织（劲道的原因之一），从而使食品膨松、柔软。

3、怎样知道红薯粉中加有明矾等化学添加剂

一种是看粉条的颜色，有明矾的粉条颜色鲜艳亮白，而无明矾的粉条则呈现自然的白色。另一种是测试粉条的耐煮程度，用开水将粉条浸泡一分钟，通常市面上卖的不含明矾的粉条会变软，而含有明矾的粉条在浸泡后仍然很硬。

闻气味，正常的粉丝就是普通的薯类豆类淀粉味，添加了其他物质的粉丝有馊味或者刺激性气味。

二：看看颜色 有明矾颜色鲜艳亮白 有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。

肯定是加了胶的粉条。要是煮5分钟就断了，肯定不是红薯粉条，可能是加了其它的淀粉，比较好的粉条，通常煮5分钟就熟了，口感爽滑Q弹。如果久煮不烂，还特别脆，肯定是假粉条，可能加了明矾、胶、工业塑料等。

4、红薯粉到底加不加明矾

在加工红薯粉条时候会加入明矾，使其煮了之后有嚼劲不易断。而且这样粉条可以有筋性，吃起来很筋道。利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。

最好不要加，食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

国家是明令禁止粉条之品中添加明矾的，但是不能保证市场上买到的红薯粉不加明矾。

红薯粉条制作的时候，如果不加明矾就会非常容易断，煮熟之后就是一段一段的会糊锅。所以需要加明矾。

红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。

5、做粉条用什么代替明矾?

无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。

海藻酸钠，瓜尔豆胶都可以。淀粉制品分散剂用甘薯干磨成面。我是一个粉丝生产者不用任何食品添加剂就能够生产出绿色甘薯粉丝，我觉得用心才能做出好粉丝。才能让企业立于不败之地。我的绿色甘薯粉丝制作技术，您可以看一看。

筋力源可以代替明矾制作面条，加工粉条用明矾、磷酸盐等都属于违法行为，无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势，筋力源即可代替明矾制作粉条。筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。

听说使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂可以替代明矾。

关于红薯粉和明矾的区别和红薯粉与明矾的配比的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 红薯粉和明矾的区别的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红薯粉与明矾的配比、红薯粉和明矾的区别的信息别忘了在本站进行查找喔。