大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碱面腌制鱼片的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍碱面腌制鱼片的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用碱腌制鱼片配方？

1、食用碱腌制鱼片配方？

1:首先要选择足够新鲜的鱼，鱼不新鲜，无法说起，无法做到。

2:杀鱼时一定要刮净鱼鳞，清理好内脏

3:清水泡洗，去除残余的血

4:去除鱼内黑膜和鱼腥线

5:鱼头鱼尾鱼鳍放一边。鱼剔除鱼骨鱼刺后，鱼肉为两大片时清洗，不要切片清洗，免减少鲜味。

6:切片要斜刀切片，每片厚度3到4毫米，太薄散烂，太厚不嫩需煮制时间长。

7:鱼要腌制和挂浆。加盐加胡椒加料酒，加葱姜汁，加鸡蛋清拌匀，再加玉米淀粉拌匀腌制15分钟左右再用。

7:煮制时间要把控好，大火烧开高汤或清水，下入鱼片，鱼片变色就关火，鱼片恰到火候。

配方：蛋清 5个 、 干生粉 适量 、 盐 适量 、 食用碱（食品添加剂） 0.1克。

做法：

1.鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。

2.双手青打至鱼片吸收完水份。再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。

3.倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。双手轻打至鱼片吸收完水份，感觉黏黏的就可以了。

4.放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。

准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。

1、备好葱花，鱼片。

2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。

3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。

4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。

5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。

6、再撒上适量葱花。

7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。

关于碱面腌制鱼片的做法和碱面制作方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 碱面腌制鱼片的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于碱面制作方法、碱面腌制鱼片的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。