说到老面长条馒头，那可是北方的传统面食，软绵绵的，带着一股子麦香，真是让人忍不住一口接一口。今天，咱们就来聊聊怎么做这个家常又美味的老面长条馒头。

准备材料

首先，咱们得准备材料。你需要面粉，这是主角；老面，这是让馒头有特别风味的秘密武器；还有清水和适量的碱面，用来中和老面的酸味。

和面

把面粉倒进大盆里，加入切成小块的老面，然后慢慢加水。水不要一次加太多，边加边用手搅拌，等面粉和老面、水混合成雪花状，就可以开始揉面了。揉到面团光滑，盖上湿布，让它休息一会儿。

发酵

面团休息好了，这时候你会发现它比原来大了一倍，这就说明面团开始发酵了。发酵的时间根据温度来定，天气暖和的话，大概需要1-2个小时。

加入碱面

面团发酵好之后，把碱面用少量水化开，然后揉进面团里。这一步很关键，碱面能让馒头更加松软，还能中和老面的酸味。但是注意，碱面别加多了，不然馒头会变苦。

整形

面团再次揉光滑后，就可以开始整形了。把面团搓成长条，然后切成一段段的，每段大概手掌长度。你也可以根据个人喜好，切成其他形状。

二次发酵

把整形好的馒头放在蒸笼里，记得要留点空隙，因为它们还会再长大。盖上盖子，再次让它们休息，这次大概需要半小时。

蒸制

二次发酵好了，就可以开始蒸了。把蒸笼放到锅里，水开后大火蒸15分钟。时间到了，别急着开盖，再闷个5分钟。这样做是为了让馒头更加蓬松。

好啦，香喷喷的老面长条馒头就做好了。拿出来放凉一会儿，就可以享用了。这个馒头虽然做法简单，但是每个步骤都不能马虎，这样做出来的馒头才会又软又香。