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1. 梧州河粉汤底做法？

1、梧州河粉汤底做法？

步骤 1

1.猪肉，猪杂，切片备用 2.西洋菜切段备用 3.姜切丝，香菜切段，葱切碎备用

步骤 2

1.先准备简易汤底 水烧开放猪肉猪杂，舀去浮沫，放牛肉丸 继续放姜丝，西洋菜 继续放生抽，猪油葱，盐适量 滚开备用

步骤 3

3.另起开水烫一下河粉/粿条/面 烫完放在碗中，倒入汤底 再加入肉类，撒上香菜葱

步骤 4

备注：猪油葱即是猪油爆葱，若没有猪油，用花生油顶替也可，就是要烧得葱变棕色

河粉汤底的做法，1、把猪筒骨，鸡架，鸭架。洗清洗干净。用清水浸泡半个钟左右。可以将骨头内血迹清掉。

2、锅里倒入清水。盖过骨头就行。用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨。鸡架，鸭架煮三分钟左右，中间要适当的翻动。可以达到更好的去腥效果，最后捞出骨头放进凉水中。洗净待用。

三，准备一锅15斤的清水火烧开。放处理好的骨头。大火会煮十分钟左右，改小火再熬至三个小时左右。用网塞捞出所有骨头残渣也要捞干净。不能留在锅里，否则水容易变质，变酸，建议用比较密封的网筛过滤一遍。就这样原味汤粉底汤就完成了。

锅中放少许油，下入姜片和大葱段煎一下。汤河粉汤底的做法与配料葱姜煸炒香味后加入适量的水和瑶柱。汤河粉汤底的做法与配料加盖煮上五分钟后放入鱼丸煮上一、两分钟。汤河粉汤底的做法与配料倒入土豆粉继续煮至土豆粉半透明。 汤河粉汤底的做法与配料加入盐和胡椒粉调味，最后下入白菜和红萝卜片，待白菜煮变色后关火即可。

nbsp; nbsp; nbsp; 汤河粉汤底的做法与配料总结

1.先将葱姜爆香，加入泡过的瑶柱和适量的水，稍煮几分钟，成为高汤。

2.如果家里有现成的骨头汤或其它高汤， 就可以直接倒入煮开。

3.根据易熟程度， 注意防料顺序，先下入鱼丸，再放入土豆粉，这时可以加入盐等调味.4.最后加入青菜叶等， 待青菜叶变色后就可以关火了。

梧州河粉汤底，按主料分主要有牛骨汤底，猪骨汤底，鸡汤底；按汤底的浓稠程度分，则有浓汤汤底和清汤汤底。nbsp;

牛骨汤底，一般选用起肉之后的牛腿骨，敲断后抄水，清洗一遍后用大料爆香，加未沸腾的热水，煮至水开，加入抄过水的鸡架一只，切滚刀块的白萝卜三分之一个。撇去浮沫，煮制两小时至汤色发白即可，滤去汤渣，牛骨汤底就基本做好了。nbsp;

猪肉汤底选用筒骨，敲断抄水后，直接加入未沸腾热水及抄过水的鸭架一只，煮制两小时至汤色发白，虑去汤渣，猪骨汤底就算完成了。

至于鸡汤底，各有各的配方，相似处较少，就不叙述了。

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