本篇文章给大家谈谈盐焗鸡粉焗鱼做法，以及用盐焗鸡粉盐焗鸡的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享盐焗鸡粉焗鱼做法的知识，其中也会对用盐焗鸡粉盐焗鸡的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法？

1、顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法？

食材准备：鲈鱼1条，葱2棵，姜2块，盐焗鸡粉，剁椒1小碟，盐，料酒，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一条大一点的鲈鱼，首先要把它给清洗干净，特别是鱼肚子里面那些残留的血液和内脏，一定要处理干净，不然鱼的腥味就会比较重。



第二步：鲈鱼清洗干净后，先把它的头部和尾部切下来再拆中骨，拆中骨很简单，顺着它的正骨，慢慢顺着切过去就可以了，两边都一样拆，这样中骨就可以取下来了，接着把取出来的两边鱼腩的腩骨也取出来，取下来后去掉骨头留下鱼腩。



第三步：鱼骨都取出来后，接着把去了骨的鱼肉切块，别太小了，稍微大一点点，切好放到大碗中，把刚刚切出来的鱼头鱼尾也一起放进去，调入适量的盐，少许的料酒，先把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋入一点花生油，再次给它抓拌一下腌制10分钟。



第四步：腌制鱼的时间先来切点葱段和姜片，准备两三棵新鲜的葱，把葱苗一部分切出来切成葱花放一边备用，把剩下的葱头和葱白切成葱段，准备一块大块一点的姜，去皮洗净后切大块的姜片，切好先铺到砂锅底，把葱段也铺上去备用。



第五步：另外准备一块姜去皮洗净后拍成姜蓉，拍好后我们把姜汁给挤掉，尽量挤干一点，挤好后，把姜蓉放入碗中，淋入热油，把它激发出香味，接着再调上少许的盐焗鸡粉，把它搅拌均匀备用。



第六步：鱼块腌制好了，把它摆入铺有姜片和葱段的砂锅中，摆好后，把姜蓉铺在鱼块一边。



第七步：再准备一小碟剁椒，把它铺在鱼的另一边，铺好后，最后沿锅边淋入两圈花生油。



第八步：先调大火把砂锅烧热，烧热后，把锅盖盖上调中小火焗6分钟，六分钟后，在锅边上撒上一圈的料酒，给它去腥增香，好了，把火关上，让它焖多一分钟就可以了。



第九步：时间到了，哇，还没开盖就闻到好香啊，最后撒上点葱花就可以开吃了，这一道双味焗鲈鱼做好了，

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

用料

鲈鱼 1条

沙姜 2个，拍碎/切碎

蒜 3个，切碎/拍碎

葱段 3根

红葱头 2个

生姜 4片

蒸鱼豉油 2勺

香菜 1根

步骤 1

老母亲的叮嘱： 鲈鱼柔嫩，刺少，所以优选它！ 鲈鱼选用1斤（500g）左右即可，肉质比较滑嫩。 记得洗干净鱼腹的内脏，把鱼鳃清理干净。 洗干净后的鱼用厨房纸巾擦干身，鱼腹放入一个姜片，在鱼身两面各划开2-3刀。

步骤 2

油锅烧热，把鱼两面煎至微黄。煎鱼的教程请参照红烧鱼的教程，不需要煎熟，约4成熟。 准备好两层锡纸凹成盘状，把煎好的鱼放到锡纸上。

步骤 3

把姜，沙姜，红葱头，蒜末都切好。

步骤 4

烧热锅放少许油，把3的配料都放入，小火爆炒一下，下一勺盐，拌匀。

步骤5

炒好后把它铺在鱼身上，均匀的天女撒花即可。然后再拿一层锡纸包裹住。 此步骤同时把烤箱预热200度，10分钟。 包裹好的鱼，搁在烤盘中层即可。

步骤 6

均匀撒上料头

步骤 7

包裹好，记得凹底盘的时候要有点高度，毕竟等下会出汁，不能漏。

步骤 8

预热后放入烤箱。 烤箱上层200度 下层200度 烤20分钟 后下层转180度 继续烤15分钟即可

步骤 9

烤好后打开，淋入少许的蒸鱼豉油，撒入葱白段即可。

大盘鱼切成块用盐和胡椒腌制10分钟左右，用大的盘子先铺上香芋片，中间摆上腌制好的鱼块，尽量不要重叠，撒，水开后放进锅里面大火蒸10分钟左右，蒸的时间根据之前切得鱼块的大小决定，蒸5分钟后开盖摆上沙白，沙白不要蒸太久，五分钟左右就好了，太久容易变老，十分钟后就可以关火了，热油爆葱姜蒜等调料，开锅后把盘子里的水倒掉，撒葱花，撒上酱汁，出锅即可

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