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1. 万州烤鱼酱料配方？

1、万州烤鱼酱料配方？

步骤 1

牛油5斤，菜籽油18斤，大蒜三斤，香菜半斤，大料50克，小茴香50克，姜末半斤，蒜末一斤，西芹半斤，熬到金黄色备用。

步骤 2

用熬好的的油熬四斤豆瓣酱，20克紫草熬20分钟以后备用。

步骤 3

油里放大料粉20克，小茴香粉20克，木香10克，桂皮粉10克，甘草20克，香茅草粉5克。

步骤 4

鱼去腥料水 水5斤，料酒1瓶，白醋20毫升，大料50克，剁椒半斤，白糖半斤，胡椒粉30克，姜丝二两。

步骤 5

调鱼汤： 水五手勺，盐20克，鸡粉30克，鸡精10克，万州烤鱼料20克，白糖10克，秘制底料半勺。

步骤 6

烤鱼撒孜然粉和盐。

步骤 7

浇红油，干椒段，麻椒粒，姜丝，大葱丝，蒜片。

用料：豆瓣酱、油、花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖、水（各适量）

1、热锅放油，油温稍微升高后，放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。

2、然后依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。

3、这时候再加入适量清水到锅里，煮沸后，转小火熬制3-5分钟。

4、最后把熬制好的料全部浇在鱼身，再进行烤制或者煮制。

原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。

烤鱼酱料配方：

盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

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