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1. 五香腊肠配料与腌制方法
2. 正宗四川腊肠的做法
3. 自制五香腊肠的做法,自制五香腊肠怎么做好吃
4. 如何做灌腊肠

1、五香腊肠配料与腌制方法

盐100g 十三香1袋 胡椒粉15g 鸡精适量 高度白酒100ml 白糖130g 五香香肠的做法 1 姜切小块，搅打碎。2 挤出姜汁备用。3 猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。4 放入盐。5 放入白糖。6 放入十三香。

切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

五香香肠配方一：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。放入十三香、胡椒粉和高度白酒。放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、正宗四川腊肠的做法

准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里。

棉绳 四川腊肠的做法 将猪肉洗净擦干水分。再切成小粒。请点击输入图片描述 一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。

猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

川味腊肠的做法 猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。

做法：先准备好腊肠，放到盘里，稍微加点水，小葱切成葱花。将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟。蒸好之后，取出腊肠，切成薄片，放在盘子里摆好。把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上。

3、自制五香腊肠的做法,自制五香腊肠怎么做好吃

按所需用量称量好调味料 把它们全部倒入碗中搅拌均匀，放置备用 肉洗净后控干水分，切丝 倒入配好的调味料，并加入老抽 充分搅拌均匀，让肉丝都均匀的沾上调味料，腌制6小时以上。

【做法】猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

将猪肉洗净剁成茸，加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末和蒜末等调料，搅拌均匀。将调好的肉馅放入冰箱冷藏 4-6 小时，让馅料更加入味。

做法：猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

4、如何做灌腊肠

把灌好的香肠挂在衣挂上。挂在通风良好的地方风干（4~7天）。第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。装入盘中，就可以食用了。

灌腊肠在所难免会有气孔，但是，在晒制前一定要把这些气孔用牙签或者铁针，扎破。

准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧。放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。

步骤：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。调好的糊。加入红曲米粉拌匀。搅拌好的肉。

组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。 扎棉绳的方法如图。

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