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1. 做猪肉灌肠放哪些调料味道更好?

1、做猪肉灌肠放哪些调料味道更好?

斤肉灌香肠的配料表是：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

调料：根据个人口味，可以添加适量的盐、糖、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等调料。同时，可以加入适量的冰水或冰块，使肉泥更加紧实，有利于灌肠成型。灌肠：选择宽口、质地柔软的肠衣，将调好的肉泥灌入肠衣中。

食盐：食盐是最基本的调味品，它能够增强肉的鲜味，同时也有助于肉质的腌制和保存。白胡椒粉或黑胡椒粉：胡椒粉能够增加肉的香气，同时还能去腥增鲜。

根据个人口味，还可以加入五香粉、花椒粉等香料。调味时要注意盐的用量，一般以肉重的3%-5%为宜。调味料加入后，要充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。灌制：将调好味的肉馅装入灌肠机或者使用手工灌肠器进行灌制。

五香香肠配方一：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

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