本篇文章给大家谈谈五香粉怎么做鸡蛋灌饼，以及五香粉烙饼怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享五香粉怎么做鸡蛋灌饼的知识，其中也会对五香粉烙饼怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 鸡蛋灌饼商用做法？

1、鸡蛋灌饼商用做法？

第一步：和面

准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。

第二步：油酥

锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

第三步：制坯

在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。

第四步：蛋液

准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。

第五步：擀饼

取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。

第六步：烙制

电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感最好。

食材：面粉100g、鸡蛋2个、生菜2片、盐2g、开水50g、凉水20g、火腿肠1个、蒜蓉辣酱适量。

做法：

1、面粉加入盐，倒入开水快速搅拌，加入凉水揉成面团，盖上盖子醒30分钟。

2、醒好的面团揉光滑分成两份，擀成饼。

3、饼中间刷油，四周捏紧包起来，收口放下面。

4、擀成饼，轻轻擀别把气泡擀破。

5、锅里放少许油加入饼小火盖盖子焖一会，烙到两面金黄。

6、在饼中间撮个洞，倒入打好的鸡蛋液，烙至鸡蛋凝固。

7、饼表面刷蒜蓉酱。

8、加入生菜和火腿肠，对折用油纸系好，装盘。

1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。

2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。

3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。

4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。

5、取第一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼子边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。

6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。

7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。

8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。

食材用料

面粉 一斤，油酥 适量，葱 2根，甜面酱一袋

鸡蛋 2个，生菜 2根。

方法和步骤如下：

1、将食用油或起酥油加热后趁热倒入面/粉中搅匀成油酥，油酥里还可以加点盐和花椒粉味道更好。

2、先和面然后醒好

3、醒好之后就可以做饼了，，首先从皮面中间往两边擀，擀到厚薄均匀就行了，抹上油酥

4、把面皮卷成团状醒好

5、准备好鸡蛋之后下锅做饼

6、等饼涨起来之后用筷子捅破撑住倒入鸡蛋

7、熟了之后放上葱花。酱。生菜还可以加个火腿。鸡蛋灌饼就做好了。

工具材料：

面粉 300克

鸡蛋 数个

豆油 适量

盐 适量

五香粉 适量

黄豆酱 适量

小葱 适量

步骤1:和面

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和面，是做鸡蛋灌饼的关键一步。鸡蛋灌饼的面，一半是烫面，一半是死面。烫面太多粘手，烫面太少，饼发干发硬，一定要记住这一点。

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具体做法：把面粉放入面盆中，烧好开水，取适量倒入，边倒边搅，面粉呈絮状，2分钟后，再倒入少量凉白开水，也是边倒边搅，最后，将絮状面粉活成光滑面块。盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒一到两个小时。

步骤2：调制蛋液

01

小葱洗净切成小段。鸡蛋数个，打开放入小盆中，加适量盐，放入切好的小葱，搅拌均匀。

步骤3：擀面饼

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将醒好的面，揉成长条，揪成小块。

02

将小面块用小擀面杖擀成长条，抹上适量油、盐、五香粉撒上一些干面。

03

将抹上调料的面，卷成卷，再拧成麻花状（麻花拧得越狠，将来做的饼层数越多。）。

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然后，在撒上干面的案板上，将麻花竖着摁下去，用小擀面杖把面擀成博饼。

步骤4：煎鸡蛋饼

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将锅放灶上，打火，加适量油 。

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油稍热，将饼放入锅内。待贴锅的一面煎成白色，翻面。

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两面都煎成淡黄色，，用筷子，将饼上面的一层挑破，用筷子，掂起挑起的皮，将适量蛋液倒入其中。我喜欢直接将蛋液倒到饼的表面，迅速翻面，这样煎出来的饼特别香酥。

04

迅速将饼翻面，煎至饼膨胀即可。

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