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1. 广西腊肠的制作方法？

1、广西腊肠的制作方法？

腊肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。梧州腊肠源自于清末民初的梧州荘记腊味，至今已积累了近百年的肉食制品精加工生经验，选用优质原料，并佐以独特配方，采用传统工艺和现代化技术相结合，经严格质量监控精制而成。

做法

1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。

2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。

3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。

4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。

5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。

6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。

7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。

8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。 注意点： ①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。

食材明细猪肉10斤、白砂糖150克、高度白酒150克、盐100克、五香粉25克、美极鲜酱油50克、鸡精25克。

腊肠的做法步骤：

1.灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好，把猪肉切成2厘米见方的小块，切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味。

2.肠衣先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。

3.灌肠的工具，剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破，一边塞，一边用手把肉往下赶，肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

4.灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可），凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛），吃的时候放入蒸锅中，旺火蒸熟将就可以吃了。

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