1.  > 调味粉 > 五香粉

五香粉怎样配伍才好吃,五香粉最香的配方

五香粉怎样配伍才好吃,五香粉最香的配方

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于五香粉怎样配伍才好吃的问题,于是小编就整理了1个相关介绍五香粉怎样配伍才好吃的解答,让我们一起看看吧。

  1. 东北融合菜做法?

1、东北融合菜做法?

将韩式泡菜与白切鸡相结合,味型新颖,肉质细嫩,滋味很足,垫冰沙上桌,夏日特别受欢迎。

制作流程:

将三黄鸡治净,入清汤中卤熟(类似卤白切鸡的手法),捞出放凉对半剖开,浸入泡菜酱中,封保鲜膜入保鲜冰箱腌制24小时即可。

走菜流程:

捞出半只鸡斩成小块(鸡身上的泡菜酱不必抹掉)。取一只大号深碗,装入冰沙、垫入粽叶,摆上鸡块即可上桌。

泡菜酱:

用料:

本地大辣椒1500克,鲜红小米辣250克,大蒜蓉250克,苹果300克,梨300克,白糖250克,广东米酒50克,盐适量。

制作:

本地大辣椒用开水泡透、泡软,挤干水分,加入小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉,调入米酒、盐、白糖,密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。

提示:

用韩国泡菜手法发酵的这款红椒酱辣度柔和、微酸微甜,带有浓浓的水果气息,除了用来腌制白切鸡,也非常适合配伍海鲜,例如“泡菜海螺片”、“泡菜大连鲍”等,效果很不错。

注意:海螺需切片泡2小时,大连鲍则可整只泡制,半天即可入味。

咸肉蒸花蟹

制作:胡久武

此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜,螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香,腊肉染上螃蟹的鲜味,既显档次又好吃。

提前预制:

1、将腊肉放在明火上烧至皮软,刮洗干净,入清水浸泡一晚,入蒸箱蒸40分钟,改刀成3毫米厚的片待用。

2、猪油30克烧至五成热,下蒜蓉10克、豆豉5克爆香,下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。

制作流程:

1、新鲜花蟹4只(重约500克)洗净去鳃和壳,每只切成8块,加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀,腌10分钟去腥味。

2、金针菇20克洗净垫在长盘底部,将蟹块肉面向外摆在金针菇上,淋蒜蓉油(蒜蓉入色拉油中熬香即可)25克和蒸鱼豉油10克,入蒸箱蒸3分钟。

3、将螃蟹取出,顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣,再蒸7分钟,取出后撒葱花,激热油即可。

制作关键:

1、在制作蒜蓉油时,蒜蓉炸至浅黄色即可,不能炸老,否则入锅蒸制后容易有苦味。

2、蒸螃蟹的时间不能太久,否则鲜味会流失。

芝麻鸭片

制作:蒋学云

这是蒋学云大师在美国事厨时设计的一道菜品,以川式盐水鸭为原料,裹蛋清糊、粘芝麻后油炸,搭配蔬菜、沙拉酱上桌,中餐西做,状似鸡排,但品尝后才发现别有玄机,从而获得了许多外国食客的钟爱。

盐水鸭制作:

1、净锅下粗盐100克,加入花椒5克、五香粉10克、桂皮1段、生姜、香葱各20克中火炒香,待盐粒变成浅黄色,盛出即为炒盐。

2、选用生长期在一年之内、重约2斤的土鸭宰杀治净,用炒盐充分揉搓其表皮和内膛,冷藏腌制6小时以上,取出后汆水、晾干,放入托盘,大火蒸40分钟,晾凉即成。

走菜流程:

1、盐水鸭去骨,将鸭肉斜刀切成重约30克的片。取鸭肉7片,在表面裹层蛋清糊,再拍一层芝麻,下入七成热油炸至外表金黄酥脆,捞出沥油。

2、盘底摆入番茄片、生菜叶,上面放炸好的鸭片,挤入沙拉酱即可走菜。

沙拉酱:

1、蛋黄12个放入搅拌机,快速搅打5分钟,待其变成略微发白的奶油状,分次倒入色拉油,第一次油量要少,最好不要超过50克,否则蛋浆难以全部吸收,搅打时容易“吐”出油,使其漂浮在表面。之后每次倒入色拉油的份量可略有增加,但不能超过12个蛋黄的重量。这一步骤需搅打45分钟,共倒入色拉油150克。

2、待油被蛋黄全部吸收后,下入白砂糖、白芝麻、白胡椒粉、味精、细盐、鸡粉各25克,搅拌至完全融化。

3、蒜末40克、色拉油900克分次倒入搅拌机中打匀,期间每隔5分钟倒入白酒醋(这是以还没成熟的白葡萄与香料、醋菌酿造而成的一种调味品,醋味淡,甜度较低,多用于制作沙拉酱或油醋酱)5克,待30分钟后,原料呈现半凝固的炼乳状即成。

制作关键:

1、此菜中所用的盐水鸭,加炒盐揉搓、腌制的时间较长,且还有后续加工过程,因而无需浸泡盐水,取出蒸熟即成;若是制作直接食用的盐水鸭,则建议在搓盐后,再将鸭子放入盐水进一步入味。

制作方法为:

清水100斤、盐80斤加适量姜片、葱段、八角烧开放凉,放入鸭子浸泡6小时即成。每泡完一批原料后要清理一次:盐水烧开,打去浮沫,补入适量清水和盐再次烧开。盐水用得时间久了,便成为老卤。

2、经过盐水浸泡的鸭子不宜蒸制,否则过咸,而是应该放入清水小火“焐熟”。加热过程中,鸭子会慢慢往外吐盐分,待其成熟时,咸度刚刚好。需注意的是,水面冒鱼眼泡时即可放入鸭子,用微火保持似开非开的状态煮45分钟,千万不能烧沸,否则就变成炖鸭汤了。

3、做沙拉酱时不能使用蛋清,因为它不吸油;色拉油需提前冷藏30分钟再使用,能起到延缓酱汁升温的作用,在后期搅打时每隔5分钟要倒入少许白酒醋,目的也是为了给酱料降温。

蜜椒辣子鸡翅

制作:周华

现在年轻食客喜吃辣,但传统川菜对他们的吸引力越来越低,于是周师傅便将广东菜里的蜜椒味型与川式辣子鸡相结合。

粤菜里的蜜椒味型,是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的复合味,甜中微带辣口,这道菜在此基础上添入了黄飞红脆椒碎,提升了成菜的香度和辣度,同时赋予其红亮的色泽;传统辣子鸡是将整鸡或鸡腿斩成碎丁,卖相散乱不美观,而这道菜选择用鸡翅代替鸡丁,成菜效果更加悦目。

制作流程:

1.鸡中翅500克洗净改上一字刀,纳盆后下黄酒15克、生抽10克、鸡粉5克拌匀腌制2小时。

2.将黄飞红脆椒(带花生)25克捣碎纳盆,添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少许混合均匀制成脆椒料。

3.平底锅内淋少许油,放入腌好的鸡中翅煎至两面金黄、成熟,倒出沥油备用。

4.锅内淋红油5克烧热,烹入美极鲜味汁5克、黄酒5克、蜂蜜3克收浓成酱汁,下鸡翅,淋入大厨四宝麻麻鲜6克、辣辣鲜5克迅速翻炒均匀,倒入步骤2中制好的脆椒料翻匀,装盘即可。

技术关键:

1.鸡翅煎熟后一定要沥干油分,否则不容易裹匀脆椒料。

2.步骤4中的酱汁要熬至浓稠才能均匀挂在鸡翅上。

地锅奥尔良鸡翅牛蛙

制作:付翠英

此菜从KFC的奥尔良烤翅改良而来,将鸡翅与牛蛙这两样食材做了新搭配,原料腌制时加入了奥尔良粉、苹果、牛奶、小米辣,焗制时则使用了腌汁和高汤,成菜颜色黄亮,奶香微辣,一咬满嘴肉汁,口感极棒。

批量预制:

1.鸡翅中5000克斩成小块,冲去血水,沥干后放入盆中,加苹果片300克、洋葱丝200克、蒜片150克、小米辣段50克拌匀,再放奥尔良粉350克,加雀巢全脂牛奶1盒(1000克)抓匀,覆膜入冰箱冷藏腌制12小时。

2.牛蛙10只宰杀治净,去掉外皮和内脏,冲去血水、斩成小块,纳入盆中,用与鸡翅同样的方法腌制。

走菜流程:

1.取生铁锅,底部铺一层洋葱丝,再垫入提前过油的辅料(土豆块、胡萝卜块各100克、山药块80克),之后铺上腌好的鸡翅中500克、牛蛙块100克,倒入鸡翅腌汁(即腌鸡翅时所用的牛奶及腌制过程中各种主辅料渗出的汁水)100克,添高汤500克,加蚝油30克,老抽、盐各3克,加盖中火焖8分钟。

2.此时将被水泡透的面剂子取出,放在手掌上,用另一只手将其拍扁并搓成椭圆形面饼,贴在锅边,加盖再焖3分钟,开盖撒香葱碎10克,加盖后直接将铁锅端出走菜。

面剂子:

1.中筋面粉5千克放入盆中,加老面1250克、盐40克,分次倒入清水2800克,充分搅拌至均匀,盖上湿布静置发酵15分钟。

2.取面团400克,分成8个剂子,放入清水中浸泡,将剂子拍扁并搓成椭圆形面饼,面饼贴在锅边,加盖中火焖3分钟即可。

技术关键:

用清水浸泡面团可使其变软,入锅制熟后口感不会过硬,且更容易吸收锅中的汤汁。

风味茄子煲

制作:佟凤超

此菜将东北地区的酱烧茄子与川式的煳辣味型结合,做成一款半汤版的创意素菜,盛入底部带火的砂煲,与鲜九层塔同煲,热、烫、滑、香。

批量预制:

1.长茄子5000克去皮,改刀成长条,下入六成热油炸至金黄,捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热,下入五花肉片500克煸出油分,放蒜末200克、葱末80克、干辣椒段30克、花椒10克爆香,放东北大酱220克、甜面酱180克炒香,添高汤7000克,调入香醋180克、白糖80克、生抽40克、鸡粉25克、味精25克以及适量盐,放入茄条大火烧开转小火煨10分钟,倒入不锈钢盆保存。

走菜流程:

1.砂锅中舀入茄条和原汤共500克,置于煲仔炉上。

2. 锅入葱油30克烧至五成热,下入干花椒10克、干红辣椒段30克爆香,起锅倒在茄条上,放鲜九层塔20克,加盖焖至汤汁沸腾,带底火走菜,上桌后揭盖的一刹那香气扑鼻,极为诱人食欲。

辣子鱼嘴焗鸡

制作:丁忠华

此菜原型是“顺德焗鱼嘴”,但传统吃法过于常见,点击率不太高,后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜,口味微辣,搭配新颖,走菜快速,毛利可观。

制作流程:

1.三黄鸡宰杀治净,切成2厘米见方的丁,花鲢鱼头切成小块,将鸡丁和鱼块分别纳盆,加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆,入六成热油中拉油至八成熟。

2.锅上火放花椒油、红油各15克,烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香,舀入阿香婆香辣酱25克,倒入鸡丁和鱼块各约200克,撒入孜然粉、椒盐各2克,放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。

关于五香粉怎样配伍才好吃和五香粉最香的配方的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。 五香粉怎样配伍才好吃的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于五香粉最香的配方、五香粉怎样配伍才好吃的信息别忘了在本站进行查找喔。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:3801085100#qq.com,#换成@即可,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.hutoushipin.com/tiaoweifen/wuxiangfen/22974.html

联系我们

电话:400-658-2019

微信号:7151897

工作日:9:30-18:30,节假日休息