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1. 萝卜头腌菜？

1、萝卜头腌菜？

白萝卜咸菜怎么腌

先准备好食材:新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。

萝卜去掉头尾、根、须，洗净，置阴凉处晾干，入缸腌制。一层萝卜一层盐，顶部多放些食盐。在顶部压上石块，第三天倒1次缸，隔两天再翻缸1次，连翻3次。

约过15——20天取出，在清水中浸泡，4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯，然后放入酱液中浸泡。

酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克，瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来，再放进去)，以后每隔两天提包1次。第三次提包后，再腌制4-5天，取出布袋，倒出萝卜头，沥干咸汁。

然后入缸，浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

卤水具体作法:将酱油，白糖、糖精混合烧沸，待冷却到50℃时，放入味精，搅拌均匀，浇在萝卜头上。

第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。

南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行，而北方青皮萝卜稍晚，最早

也应在霜降过后。

所需食材：白萝卜，盐。

做法，1：买回的白萝卜，将上面的疤点挖掉，然后切成长条。

2：将切好的萝卜条，放在阳光底下暴晒2天，中间翻动几次。

3：晒好的萝卜干装进盆内，加入适量清水洗净，并且攥干水分，放在通风处，晾干。

4：将晾干的萝卜条，装进盆里，加入盐，使劲揉，多揉几次，感觉萝卜干变软就行了。

5：揉透的萝卜干直接装瓶就可以了，根据个人口味添加五香粉或者烧烤料。

技术要领总结：

1：晒萝卜干时，切不可时间太长，不然腌出来的不脆。

2：腌好的萝卜干，装进瓶子里加点甜面酱搅匀，腌制3-5天，就是甜萝卜干了。

3：萝卜干腌制时，尽量不要粘上油花，不然极易变质。

4：无论哪种口味的萝卜干，装瓶后，先在常温下放置3-5天，放冰箱冷藏就可以了。

萝卜头咸菜是一道菜肴，主要原料为果萝卜、大白菜、盐、醋、糖、辣椒油、葱蒜、鸡精。材料水果萝卜，大白菜，盐，醋，糖，辣椒油，葱蒜，鸡精

将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5 cm 见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥

将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右

将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可

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