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1. 炸薯片,很多人容易炸糊还不脆,你知道要怎么炸吗?

1、炸薯片,很多人容易炸糊还不脆,你知道要怎么炸吗?

控制油温：油温是决定薯片是否脆的关键因素。油温过低，薯片会吸收过多油脂，不够脆；油温过高，则容易炸焦。理想的油温应该在160-180°C（320-356°F）之间。可以使用温度计来准确测量油温。

土豆去皮洗净，切成薄片。锅内加较多植物油，烧八成热，改小火，油温降下来以后放入薯片。小火慢炸，不停地用筷子翻动，以免受热不均匀炸糊。薯片开始变黄变脆时，沥油出锅，放入比较大的容器内。

控制油温：炸红薯片时，要保持适当的油温，一般控制在160-180摄氏度之间。油温过低会导致薯片吸油过多、口感油腻；油温过高则容易炸焦薯片表面而内部不熟。

炸薯片之前要先将切好的薯片经过泡水、抹干等步骤，这样能炸出更好的口感。 炸薯片时火不要太大，否则容易糊掉或者炸不熟。 炸出的薯片在沥油篮里要蓝一会儿，把多余的油完全滤去，更能让薯片更香脆。

薯片炸不脆是因为土豆中的淀粉没有去除干净。首先将洗净的土豆切片，然后在锅中加入开水，水沸腾后放入土豆片断生后捞出，然后洗去土豆表面淀粉，再放到阴凉处进行阴干，这样处理后的土豆片炸制后酥脆可口。

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