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1. 生榨胡椒怎么保存？

1、生榨胡椒怎么保存？

在荆州地区的农民，在秋天辣椒全部拔掉时，会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎，再将碎米洗干净凉干，将它们加入适量食盐搅拌在一起，然后装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用，一直到第二年春天不坏。湖北人把辣椒叫胡椒，这种菜需要用较多油炒，所以叫：炸胡椒。

当年农民教会我，所以我也偶然会做一次，回味一下当年的味道。

以下是做法：

大米淘洗后浸泡8小时沥干水分(浸泡的目的是方便压碎）

在净砧板上压碎，如果一粒米压成5小粒，那是最高境界，不过那是不可能的，差不多就行，并不是越碎 越好。

将辣椒洗干净凉干另外加入一些大蒜切碎

将米碎和辣椒碎加入适量盐混合均匀

装入干净的大口瓶压紧密，最上面撒一层盐，擦净瓶口，用多层保鲜膜密封后旋紧盖子，室温保存15天自然发酵，发出酸辣味即可。

好不容易等到第十天，我发现有酸味了，那就不等了。

铁锅烧热加入适量食油，用中小火炒熟，加入适量白糖味精,味道：鲜香辣，色泽：金黄油亮。

nbsp;装入干净的大口瓶压紧密，最上面撒一层盐，擦净瓶口，用多层保鲜膜密封后旋紧盖子，室温保存15天自然发酵，发出酸辣味即可。胡椒又名昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6～10月。

用密封的玻璃瓶保存 。。。。

生榨胡椒直接用密封的玻璃罐子保存比较好

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