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凉菜鸡精味精盐水比例(凉菜盐味精鸡精的最佳比例)

凉菜鸡精味精盐水比例(凉菜盐味精鸡精的最佳比例)

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  1. 凉菜三合油比例?

1、凉菜三合油比例?

说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢, 一般都准备这么几种调味油:

1、葱油(在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头)2、花椒油(里面也放点简单的香料,注意别炸过了,不然会苦的。

)3、红油(就是用干辣椒面放油里炸的,最后炸好后,把辣椒面从油里控出,只用油。) 基础凉拌菜调味汁的制作方法如下。1、花椒油的制作 原料:香油100克,烹调油100克,姜1块,葱1根,花椒1小把。做法:炒勺上火烧热。先放烹调油,把拍松的姜和整根葱连叶子一起放入油锅中炸至金黄色时捞出,立即放入花椒,用小火炸一会儿,再倒入香油。盖上锅盖焖一会儿停火捞出花椒粒,味道香醇清爽的花椒油便做成了。花椒油放入容器中,随吃随用,可保存半年。

2、蒜蓉汁的制作 原料:大蒜、精盐、白糖、醋、味精、水淀粉各适量。做法:炒勺上火,打底油,以小火煸大蒜末,呈浅金黄色时,顺炒勺四周边淋少量料酒,闻出香味。另坐锅烧开水,以适量的开水浇入熘炒的蒜末中,冒白烟后在锅中焖一会儿,然后加盐、味精、白胡椒粉再放入少许醋、白糖,熬一会儿,勾薄芡,打明油出勺,咸鲜微辣、蒜香浓郁的蒜蓉汁即可制成,蒜蓉汁对凉拌菜、热菜均适用。

3、“三合油”的制作 原料:米醋、酱油、香油。做法:将以上原料按3:2:1的比例调制即成。

4、葱姜汁的制作 葱白切段,姜去皮切片,在炒勺以小火炸至而成。

5、白汁的制作 用花椒油、精盐、味精、香油调制而成。

6、红油的制作 炒勺上火,放烹调油,以小火将干辣椒丝炸出香味后,加入精盐、味精即可。

7、怪味汁的制作 用一勺酱油(约25克)把芝麻酱澥开,然后放入米醋、红油、白糖、精盐、味精、花椒面、料酒、葱姜末、蒜泥、香油、熟芝麻,调匀即成。以上几种调料油,可以根据自己的口味来放多少。像这几种油不是每个菜都放的,就拿葱油来说吧,拌青菜时放点就不错味道,花椒油像拌牛肉(放点葱油)时放点也不错,拌撇蓝和豆芽之类的菜时也 挺好的。当然红油就是爱吃辣菜的人放了,像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错。这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味,挺不错的。大部分凉拌菜的味汁配料: 1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。7.麻叶汁:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。8.椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。9.葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。

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